Take a Walk on the Wine Side | Infowineforum powered by VINIDEAs
Nos próximos dias 19 e 20 de abril, o congresso bianual Infowineforum traz até à cidade do Peso da Régua um debate alargado sobre a vinha e o vinho e um novo mundo à sua volta, através de apresenta...
Aplicação da luz UV-C para prevenir o gosto de luz nos vinhos brancos
Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Universidade de Milão, Itália
O gosto de luz é um defeito que pode surgir nos vinhos brancos acondicionados em garrafas transparentes expostas à luz.
O gosto de luz é devido à formação de metanotiol e sulfureto de dimetilo, compostos responsáveis pelo aparecimento do odor a cebola e repolho cozido e que surge pela reação da riboflavina (RF), um composto altamente sensível à luz, e a metionina (Met).
A autora deste artigo, Daniela Fracasetti, descreve algumas técnicas de prevenção que permitem reduzir o conteúdo de riboflavina no vinho (utilização de leveduras e técnicas de clarificação) e expõe os resultados de uma investigação sobre o efeito protetor dos taninos da madeira, especialmente os taninos gálicos e o uso de uma nova técnica de tratamento com luz UV-C.
VÍDEO SEMINARIO EM INGLÊS
Apresentação realizada no "International Congress on Grapevine and Wine Sciences" - ICGWS (Logroño, Espanha, 7-9 de novembro de 2018) organizado pelo Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV).
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Daniela Fracassetti, Università degli studi di Milano
O vinho branco em garrafas transparentes expostas à luz pode sofrer fenómenos de alteração que afetam a sua qualidade. De facto, sob determinadas condições, pode ocorrer uma reação entre a riboflav...
Jean-Claude Vidal, U.EXP-Pech Rouge INRA FRANCE (F)
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Na conferência realizada no Enoforum 2018, e que propomos neste vídeo, Simon Nordestgaard apresentou uma síntese da investigação mais recente sobre a conservação e o transporte de vinho em todo o m...
70% dos vinhos apresentam, sem sinais óbvios, os aromas que vão provocar a sua degradação aromática no momento em que o nível de SO2 livre diminui. Estes são essencialmente duas moléculas aromática...
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O processo de extracção INNOCORK® é um processo desenvolvido visando o reforço no reconhecimento da qualidade sensorial das rolhas fornecidas pelo CORK SUPPLY GROUP. Esta nova ferramenta – INNOCORK...
Destinatários: profissionais ligados à VITICUTURA, à ENOLOGIA e à COMERCIALIZAÇÂO.
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VIDEO SEMINAR (streaming 12 min)
