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ENGARRAFAMENTO : OS FACTORES DE SUCESSO

Vinidea França

O engarrafamento é constituído, essencialmente, por duas fases consecutivas, o ENCHIMENTO e o ROLHAMENTO, que condicionam, em conjunto, a evolução do produto. Nesta operação, é importante o controlo sistemático. O sucesso desta fase, essencial da vida do vinho, depende do respeito estrito de um grande número de precauções que deverão ser promovidas em função de uma lógica, com um objectivo e, por vezes, uma cronologia pré-estabelecida: nada deverá ser esquecido! Para apoiar os engarrafadores neste processo, a Câmara de Agricultura de Gironde colocou à disposição fichas de trabalho precisas que permitem assegurar que todas as operações foram efectuadas correctamente e no momento oportuno. O arquivo das fichas sucessivamente preenchidas permite conhecer, posteriormente, as condições exactas do engarrafamento e o seu verdadeiro procedimento de controlo pode integrar-se num processo de qualidade da empresa.
Publicado em 14/06/2005
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