O PROCESSO INNOCORK® : RESULTADOS E VALIDAÇÃO ESTATÍSTICA
Ana Cristina Mesquita1, Carlos Macku2, Darryn Wolter3, Pascal Chatonnet4 e Stéphane Boutou5
O processo de extracção INNOCORK® é um processo desenvolvido visando o reforço no reconhecimento da qualidade sensorial das rolhas fornecidas pelo CORK SUPPLY GROUP.
Esta nova ferramenta – INNOCORK® – foi introduzida em Janeiro 2007 com o objectivo de perseguir melhorias nos níveis de qualidade oferecidos e baseia-se na seguinte patente: “New Process for Treating Cork Stoppers or Planks for the Reduction of Strange Aromas, Namely 2,4,6-Trichloroanisole”, cujo nº é 1 444 075 B1.
Diego SÁNCHEZ-GIMENO, LAAE, Universidade de Zaragoza, Espanha
Quando o defeito a redução é detetado no vinho durante a fermentação, há uma tendência para efetuar certos tratamentos como o arejamento ou a oxigenação ou, se o defeito persistir, a micro-oxigenaç...
Daniela Fracassetti, Università degli studi di Milano
O vinho branco em garrafas transparentes expostas à luz pode sofrer fenómenos de alteração que afetam a sua qualidade. De facto, sob determinadas condições, pode ocorrer uma reação entre a riboflav...
Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Universidade de Milão, Itália
O gosto de luz é um defeito que pode surgir nos vinhos brancos acondicionados em garrafas transparentes expostas à luz. O gosto de luz é devido à formação de metanotiol e sulfureto de dimetilo, com...
Jean-Claude Vidal, U.EXP-Pech Rouge INRA FRANCE (F)
O oxigénio é um dos principais fatores que influencia a evolução dos vinhos, desde a uva até ao copo. Como controlar a quantidade de oxigénio necessário em cada uma das etapas de produção? Como pro...
Simon Nordestgaard, Australian Wine Research Institute
Na conferência realizada no Enoforum 2018, e que propomos neste vídeo, Simon Nordestgaard apresentou uma síntese da investigação mais recente sobre a conservação e o transporte de vinho em todo o m...
70% dos vinhos apresentam, sem sinais óbvios, os aromas que vão provocar a sua degradação aromática no momento em que o nível de SO2 livre diminui. Estes são essencialmente duas moléculas aromática...
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