Potencial Redox: gestão e controlo em adega

O potencial redox oferece informações sobre o processo de oxidação-redução. O potencial evolui durante a elaboração do vinho e o seu conhecimento faculta informação sobre os fenómenos que dele dependem, permitindo a tomada de decisões para o redireccionar.

A oxidação provoca alterações na cor do vinho e afecta os aromas, embora uma certa quantidade de O₂ apresente benefícios, desde que a sua evolução seja regularmente monitorizada.

O oxigénio dissolvido não actua da mesma forma em todos os vinhos: há muitos parâmetros que o influenciam. Por este motivo, a monitorização do potencial electroquímico é essencial durante os tratamentos de oxigenação, a fim de ajustar a dose necessária.

O potencial RedOx pode ser influenciado em diferentes fases da vinificação. A importância de um controlo permanente e exaustivo deve, portanto, ser salientada:

•  Durante a fermentação alcoólica, porque nos ajudará a gerir melhor o processo e a prevenir possíveis problemas futuros.
• Durante o armazenamento do vinho, promovendo o desenvolvimento de microrganismos aeróbicos e reacções de oxidação.
• Antes do engarrafamento, a fim de tomar decisões que favoreçam a evolução correcta do vinho.

Neste vídeo, Rebeca Lapuente, consultora técnica da Agrovin, discute todos estes aspectos de forma prática e directa, descrevendo como e quando a medição do potencial redox pode ajudar-nos a tomar decisões e a gerir melhor os tratamentos a realizar.

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