Estabilização

Vindimar com boa maturação | Análise sensorial da uva
Curso prático
Os objetivos deste curso são facultar aos técnicos vitícolas e aos enólogos uma metodologia que permite a avaliação da qualidade enológica das uvas e do seu nível de maturação, diferenciando de for...
Publicado em: 21/06/2019
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BRETTANOMYCES: AS CÉLULAS VNC SÃO PERIGOSAS?
Lucile PIC e Jacques MATHIEU ; GIE ICV VVS
Com a finalidade de ajudar os enólogos na escolha do método de análise melhor adaptado para a prevenção da formação de fenóis voláteis e notas “animais” nos vinhos, comprometemo-nos, at...
Publicado em: 30/05/2017
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PRATA COLOIDAL COMO ALTERNATIVA AO USO DE SO2 EM VINHOS BRANCOS E VINHOS TINTOS
Pedro M. Izquierdo-Cañas, Esteban García-Romero, Sergio Gómez-Alonso Laura García Martín; proyecto IVICAM
O uso de dióxido de enxofre (SO2) na indústria alimentar é cada vez mais questionado por causa de reações pseudoalérgicas que pode causar. O objetivo deste trabalho é estudar o uso de um comple
Publicado em: 27/10/2011
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ESTABILIZAR A COR DOS VINHOS TINTOS
2ª Parte da “Flash Info Vendanges Edition Spéciale Entreprises”, setembro de 2007 Daniel GRANES, Jacques ROUSSEAU, Lucile BLATEYRON, Caroline BONNEFON
Institut Coopératif du Vin, La Jasse de Maurin, Montpellier, France www.icv.fr
Publicado em: 02/06/2008
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ESTÃO ABERTAS AS INSCRIÇÕES PARA O INFOWINEFORUM 2008
Destinatários: profissionais ligados à VITICUTURA, à ENOLOGIA e à COMERCIALIZAÇÂO.
O programa completo DIA 22 O InfoWineForum tocará várias áreas do sector vitivinícola e como tal terá pontos de interesse para diferentes intervenientes deste sector. Carmo VASCONCELOS, uma das maio
Publicado em: 26/03/2008
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PROPRIEDADES E CARACTERÍSTICAS DAS MANOPROTEINAS EXTRAÍDAS DAS PAREDES DE LEVEDURAS
Denis DUBOURDIEU et Virginie MOINE-LEDOUX *Faculté d’Œnologie - Université Victor Segalen Bordeaux II
O efeito das macromoléculas normalmente definidas como “colóides protectores” na estabilidade dos vinhos é discutido há muito tempo em enologia (Ribéreau-gayon, 1933). Durante alguns anos, tentaram...
Publicado em: 05/10/2007
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QUÍMICA DOS ALTERNATIVOS DE CARVALHO: A mais recente tecnologia para fazer melhores vinhos
Workshop, Maio de 2006
Dr. James Swan, Investigador do Grupo World Cooperage drjimswan@btconnect.com
Publicado em: 01/06/2006
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APARAS E BLOCOS DE MADEIRA: COMO UTILIZAR?
Benoît Verdier, Lucile Blateyron, Daniel Granès - ICV
O objectivo do presente trabalho é realizar uma síntese do nível de conhecimentos sobre os numerosos parâmetros que intervêm na aplicação das aparas de carvalho. Não se trata de dar receitas, mas d...
Publicado em: 23/03/2006
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MANTER O VINHO EM CONDIÇÕES ÓPTIMAS ATÉ AO CONSUMIDOR – O VINHO, A ROLHA E OUTROS PARÂMETROS DO ACONDICIONAMENTO.PARTE 2
Peter GODDEN1,3, Kate LATTEY1, Leigh FRANCIS1, Mark GISHEN1, Geoff COWEY1, Matthew HOLDSTOCK1, Ella ROBINSON1, Elizabeth WATERS1, George SKOUROUMOUNIS
Segunda parte da Conferência do Enoforum 2005, onde se apresentaram os diferentes ensaios realizados pelo Australian Wine Research Intitute (AIWR) sobre vedantes de vinhos. A tomada de consciência d
Publicado em: 23/03/2006
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FILTRAÇÃO POR MEMBRANA E QUALIDADE DOS VINHOS
J.P. Arriagada-Carrazana, C. Sáez-Navarrete et E. Bordeu
Um grupo de investigadores da Universidade Católica do Chile estudou os efeitos da filtração por membrana (sistema piloto com pré filtração de 1,2 μm e filtração final de 0,65 μm) no perfil
Publicado em: 23/03/2006
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EFEITO COMBINADO DO ANIDRIDO SULFUROSO E DO OXIGÉNIO EM VINHOS NA SOBREVIVÊNCIA DE ESTIRPES DE ACETOBACTER PASTEURIANUS E BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS
F. Comitini, , W.J. du Toit, I.S. Pretorius and A. Lonvaud-Funel, 2005, Journal of Applied Microbiology, 98
Este estudo foi efectuado para definir o limiar de tolerância ao anidrido sulfuroso e à carência em oxigénio de dois microrganismos (uma estirpe seleccionada de Acetobacter pasteurianus A8 e uma es...
Publicado em: 06/12/2005
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MEMBRANA DE FILTRAÇÃO E QUALIDADE AROMÁTICA E FENÓLICA DE VINHOS CABERNET SAUVIGNON
J.P. Arriagada-Carrazana, C. Sáez-Navarrete E. Bordeu, Journal of Food Engineering 2005, 68 (3) 363-368
Estudaram-se os efeitos da membrana de filtração (utilizando um sistema piloto com pré-filtração de 1.2 μm seguido de filtração final de 0,65 μm) no perfil aromático e na qualidade fenólica
Publicado em: 06/12/2005
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INFLUENCIA DO MOMENTO DE ADIÇÃO DAS APARAS DE MADEIRA NAS CARACTERISTICAS SENSORIAIS DOS VINHOS
Bosso, A.;Panero, L.;Follis, R., Rivista di Viticoltura e di Enologia
O objectivo deste trabalho foi estudar a influência das aparas de carvalho sobre as características sensoriais de vinhos jovens de Chardonnay, Riesling, Cortese, assim como vinhos Chardonnay após 2 a
Publicado em: 28/10/2005
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INFLUÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DE LEVEDURAS ESPECÍFICAS INACTIVAS EM VINIFICAÇÃO DE VINHO BRANCO. ESTABILIDADE DA COR E INFLUÊNCIA ORGANOLÉPTICA NO VINHO
Antonio Palacios*/**; Carlos Suárez*; Belén Ayestarán **; David Guerrand*; Anne Ortiz-Julien*
No presente ensaio estudou-se o impacto da utilização de uma nova preparação de leveduras autolizadas, específica para a elaboração de vinho branco varietal Viura. Este produto é produzido a partir...
Publicado em: 29/07/2005
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CONTROLO DA CONSERVAÇÃO EM GARRAFA
BÉATRICE CAO THANH (Serviço Técnico de Inter Rhône)
Serão os vinhos pouco ou não filtrados m
Publicado em: 01/03/2005
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ESTABILIZAÇÃO PROTEICA DE VINHOS BRANCOS EM CONTINUO
Vesselina Pashova, Carme Guell, Encarnaciòn Pueyo, Magdalena Lòpez Barajas, M. Carmen Polo and francisco Lòpez, 2004, American Journal of Enology and
Uma série de ensaios
Publicado em: 01/03/2005
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