Estabilização
fjrigjwwe9r1argomenti:descrizione
Daniela Fracassetti, Università degli studi di Milano
O vinho branco em garrafas transparentes expostas à luz pode sofrer fenómenos de alteração que afetam a sua qualidade. De facto, sob determinadas condições, pode ocorrer uma reação entre a riboflav...
Preço:15 €(IVA incluído)
M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidade de Zaragoza
A micro-oxigenação (Mox) efetuada após a fermentação malolática (FML) tem como objetivo induzir um envelhecimento acelerado do vinho antecipando a sua saída para o mercado. Em condições ideais, tod...
Preço:15 €(IVA incluído)
Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Universidade de Milão, Itália
O gosto de luz é um defeito que pode surgir nos vinhos brancos acondicionados em garrafas transparentes expostas à luz. O gosto de luz é devido à formação de metanotiol e sulfureto de dimetilo, com...
Preço:15 €(IVA incluído)
Lucile PIC e Jacques MATHIEU ; GIE ICV VVS
Com a finalidade de ajudar os enólogos na escolha do método de análise melhor adaptado para a prevenção da formação de fenóis voláteis e notas “animais” nos vinhos, comprometemo-nos, at...
Pedro M. Izquierdo-Cañas, Esteban García-Romero, Sergio Gómez-Alonso Laura García Martín; proyecto IVICAM
O uso de dióxido de enxofre (SO2) na indústria alimentar é cada vez mais questionado por causa de reações pseudoalérgicas que pode causar. O objetivo deste trabalho é estudar o uso de um comple
2ª Parte da “Flash Info Vendanges Edition Spéciale Entreprises”, setembro de 2007 Daniel GRANES, Jacques ROUSSEAU, Lucile BLATEYRON, Caroline BONNEFON
Institut Coopératif du Vin, La Jasse de Maurin, Montpellier, France www.icv.fr
Destinatários: profissionais ligados à VITICUTURA, à ENOLOGIA e à COMERCIALIZAÇÂO.
O programa completo DIA 22 O InfoWineForum tocará várias áreas do sector vitivinícola e como tal terá pontos de interesse para diferentes intervenientes deste sector. Carmo VASCONCELOS, uma das maio
Denis DUBOURDIEU et Virginie MOINE-LEDOUX *Faculté d’Œnologie - Université Victor Segalen Bordeaux II
O efeito das macromoléculas normalmente definidas como “colóides protectores” na estabilidade dos vinhos é discutido há muito tempo em enologia (Ribéreau-gayon, 1933). Durante alguns anos, tentaram...
Workshop, Maio de 2006
Dr. James Swan, Investigador do Grupo World Cooperage drjimswan@btconnect.com
Benoît Verdier, Lucile Blateyron, Daniel Granès - ICV
O objectivo do presente trabalho é realizar uma síntese do nível de conhecimentos sobre os numerosos parâmetros que intervêm na aplicação das aparas de carvalho. Não se trata de dar receitas, mas d...
Peter GODDEN1,3, Kate LATTEY1, Leigh FRANCIS1, Mark GISHEN1, Geoff COWEY1, Matthew HOLDSTOCK1, Ella ROBINSON1, Elizabeth WATERS1, George SKOUROUMOUNIS
Segunda parte da Conferência do Enoforum 2005, onde se apresentaram os diferentes ensaios realizados pelo Australian Wine Research Intitute (AIWR) sobre vedantes de vinhos. A tomada de consciência d
J.P. Arriagada-Carrazana, C. Sáez-Navarrete et E. Bordeu
Um grupo de investigadores da Universidade Católica do Chile estudou os efeitos da filtração por membrana (sistema piloto com pré filtração de 1,2 μm e filtração final de 0,65 μm) no perfil
F. Comitini, , W.J. du Toit, I.S. Pretorius and A. Lonvaud-Funel, 2005, Journal of Applied Microbiology, 98
Este estudo foi efectuado para definir o limiar de tolerância ao anidrido sulfuroso e à carência em oxigénio de dois microrganismos (uma estirpe seleccionada de Acetobacter pasteurianus A8 e uma es...
J.P. Arriagada-Carrazana, C. Sáez-Navarrete E. Bordeu, Journal of Food Engineering 2005, 68 (3) 363-368
Estudaram-se os efeitos da membrana de filtração (utilizando um sistema piloto com pré-filtração de 1.2 μm seguido de filtração final de 0,65 μm) no perfil aromático e na qualidade fenólica
Bosso, A.;Panero, L.;Follis, R., Rivista di Viticoltura e di Enologia
O objectivo deste trabalho foi estudar a influência das aparas de carvalho sobre as características sensoriais de vinhos jovens de Chardonnay, Riesling, Cortese, assim como vinhos Chardonnay após 2 a
