italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Pesquisa do site

ESTABILIZAR A COR DOS VINHOS TINTOS

2ª Parte da “Flash Info Vendanges Edition Spéciale Entreprises”, setembro de 2007 Daniel GRANES, Jacques ROUSSEAU, Lucile BLATEYRON, Caroline BONNEFON

A estabilização da cor resulta de um conjunto de fenómenos complexos sobre os quais o enólogo apenas pode exercer um controlo parcial. Para conseguir uma cor mais forte e o mais estável possível, é necessário antes de mais: extrair o máximo, favorecer as recombinações que levam às formas mais estáveis (por conseguinte, extrair também os compostos susceptíveis de se associarem com as antocianinas), limitar os aumentos incontrolados de pH e limitar os fenómenos de perdas por precipitação ou adsorção.
Publicado em 02/06/2008
Páginas relacionadas
© Todos os direitos reservados
VAT: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidade
Este site utiliza cookies que são necessários para a finalidade descrita na política de cookies. Se quiser saber mais sobre cookies, consulte a política de cookies. Ao fechar este banner e ao navegar nesta página, clicando num link ou continuar a navegação de qualquer outra forma, está a concordar com o uso e política de cookies.
Mais informaçãoOK

- A +
ExecTime : 1,183594