italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Pesquisa do site
  • » Estabilização
  • » Recentes desenvolvimentos no estudo do “gosto de luz” nos vinhos brancos

Recentes desenvolvimentos no estudo do “gosto de luz” nos vinhos brancos

Daniela Fracassetti, Università degli studi di Milano

Recentes desenvolvimentos no estudo do “gosto de luz” nos vinhos brancos

O vinho branco em garrafas transparentes expostas à luz pode sofrer fenómenos de alteração que afetam a sua qualidade.

De facto, sob determinadas condições, pode ocorrer uma reação entre a riboflavina (RF) e a metionina (Met), dando origem à formação de metanotiol e dissulfeto de dimetilo. Esses compostos sulfurados são os principais responsáveis pelas sensações gustativas do denominado “gosto de luz” (LST) que compreende notas ligeiras indesejáveis descritas como couve cozida, cebola e alho.

Os possíveis tratamentos enológicos para prevenir este defeito, incluem a utilização de leveduras capazes de libertar baixos níveis de RF, a remoção de RF com carvão ativado e a adição de compostos antioxidantes, como taninos hidrolisáveis ​​e/ou glutatião.

Este trabalho apresenta os mais recentes resultados obtidos por este grupo de investigação, uma referência na investigação desta temática, mostrando o efeito protetor dos taninos hidrolisáveis, e analisando o papel dos iões metálicos em relação ao teor de oxigénio dissolvido, bem como, a natureza química dos compostos fenólicos presentes. Os resultados obtidos representam um importante avanço no conhecimento das reações foto-induzidas, e contribui para a prevenção do defeito “gosto de luz” no vinho branco.

VÍDEO SEMINARIO EM INGLÊS

Trabalho finalista do Prémio ENOFORUM 2020: apresentação de Daniela Fracassetti durante o Enoforum Web (5 a 7 de maio de 2020).

Assinatura anual da Infowine: A assinatura com o valor de 60€ (IVA incluído) dá acesso ilimitado durante um ano a todos os documentos publicados na revista, incluindo o arquivo histórico. (clique aqui)

 

Publicado em 25/02/2021
Item disponível em english deutsch spagnolo
Área de Conteúdos Premium
  • VIDEO SEMINARIO - ENGLISH (Daniela FRACASSETTI; streaming 12 MIN)
Preço:27 €(IVA incluído)
Páginas relacionadas
    Aplicação da luz UV-C para prevenir o gosto de luz nos vinhos brancos
    Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Universidade de Milão, Itália
    O gosto de luz é um defeito que pode surgir nos vinhos brancos acondicionados em garrafas transparentes expostas à luz. O gosto de luz é devido à formação de metanotiol e sulfureto de dimetilo, com...
    Preço:27 €(IVA incluído)
    Publicado em:06/02/2020
    Vinho e oxigénio, da uva ao copo
    Jean-Claude Vidal, U.EXP-Pech Rouge INRA FRANCE (F)
    O oxigénio é um dos principais fatores que influencia a evolução dos vinhos, desde a uva até ao copo. Como controlar a quantidade de oxigénio necessário em cada uma das etapas de produção? Como pro...
    Preço:27 €(IVA incluído)
    Publicado em:28/07/2020
    Conservação e transporte de vinho: investigação e prática
    Simon Nordestgaard, Australian Wine Research Institute
    Na conferência realizada no Enoforum 2018, e que propomos neste vídeo, Simon Nordestgaard apresentou uma síntese da investigação mais recente sobre a conservação e o transporte de vinho em todo o m...
    Preço:27 €(IVA incluído)
    Publicado em:01/04/2019
    Oxigénio e enxofre na produção de vinho
    Vicente Ferreira, LAAE, Universidad de Zaragoza
    70% dos vinhos apresentam, sem sinais óbvios, os aromas que vão provocar a sua degradação aromática no momento em que o nível de SO2 livre diminui. Estes são essencialmente duas moléculas aromática...
    Preço:27 €(IVA incluído)
    Publicado em:10/07/2019
    Ana Cristina Mesquita1, Carlos Macku2, Darryn Wolter3, Pascal Chatonnet4 e Stéphane Boutou5
    O processo de extracção INNOCORK® é um processo desenvolvido visando o reforço no reconhecimento da qualidade sensorial das rolhas fornecidas pelo CORK SUPPLY GROUP. Esta nova ferramenta – INNOCORK...
    Publicado em:05/05/2008
    Destinatários: profissionais ligados à VITICUTURA, à ENOLOGIA e à COMERCIALIZAÇÂO.
    O programa completo DIA 22 O InfoWineForum tocará várias áreas do sector vitivinícola e como tal terá pontos de interesse para diferentes intervenientes deste sector. Carmo VASCONCELOS, uma das mai...
    Publicado em:26/03/2008
© Todos os direitos reservados
VAT: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 2,046875