António Morata- Universidade Politécnica de Madrid- Espanha
No seu discurso principal durante o Enoforum 2022, Antonio Morata apresenta as tecnologias emergentes não térmicas aplicadas à enologia e o seu impacto na extração de compostos fenólicos das uvas n...
Maret DU TOIT, Stellenbosch University; Elda LERM, Anchor Oenology, Sudáfrica
Que tipo de bactérias lácticas utilizar, Oenococcus oeni ou Lactobacillus plantarum, não é importante uma vez que ambas convertem ácido málico em ácido láctico. O ponto-chave é que todas acrescenta...
Vídeo da Conferência Web Enoforum - Ana Hranilovic, Univ. Adelaide; Antonio Castro Marin, Univ Bologna
Estes dois trabalhos de investigação provenientes de Austrália, realizados em colaboração com a Universidade de Bordéus e Itália, propõem soluções enológicas interessantes e sustentáveis para comba...
Conhecer o estado de saúde das uvas é de importância fundamental, especialmente em certas colheitas, uma vez que nos dará uma ideia da sua carga microbiológica. Estes microrganismos contaminantes p...
A tecnologia dos ultra-sons de alta amplitude e potência (US) foi testada na fase de maceração pré-fermentativa de uvas brancas para estudar o seu efeito nos precursores tiólicos.
M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidade de Zaragoza
A micro-oxigenação (Mox) efetuada após a fermentação malolática (FML) tem como objetivo induzir um envelhecimento acelerado do vinho antecipando a sua saída para o mercado. Em condições ideais, tod...
Encarna Gomez-Plaza, Universidad de Murcia, Espanha
Os taninos são um dos principais compostos responsáveis pela qualidade do vinho tinto. Estes compostos estão presentes na película e nas grainhas da uva e são transferidos para o mosto-vinho durant...
Estudos desenvolvidos anteriormente demonstraram a importância da produção de etanol e de dióxido de enxofre por Saccharomyces cerevisiae na multiplicação de Oenococcus oeni. O nosso objectivo foi ...
Karina Medina, Eduardo Boido, Eduardo Dellacassa et Francisco Carrau , Am. J. Enol. Vitic. 56:2:104-109 (2005)
Foi estudada a capacidade das leveduras para modificar a concentração em antocianas durante a fermentação de um vinho tinto, com o objectivo de classificar as estirpes em função da sua capacidade d...
Dorit Schuller a, Hugo Alves a, Sylvie Dequin b, Margarida Casal a
Vários estudos de âmbito ecológico usando métodos de identificação molecular relatam uma grande diversidade de padrões genéticos na flora de fermentação enológica. Numa certa região as estirpes S. ...
Wine Vine empregos é uma nova secção da revista InfoWine que permitirá às empresas e pessoas ligadas ao sector Vitivinícola anunciar necessidades relativas à procura e oferta de trabalho. O anúncio...
Antonio Palacios*/**; Carlos Suárez*; Belén Ayestarán **; David Guerrand*; Anne Ortiz-Julien*
No presente ensaio estudou-se o impacto da utilização de uma nova preparação de leveduras autolizadas, específica para a elaboração de vinho branco varietal Viura. Este produto é produzido a partir...
Stéphane La Guerche, Philippe Darriet, Pierre Sauris, Dominique Blancard, Revue des Oenologues, 2005, 115, pp.13-16
Nos mostos e vinhos podem ser encontrados odores de cogumelo, terra, húmus, após uma alteração significativa das uvas durante a vindima. Um caso recentemente estudado é o da geosmina (trans-1,10-di...
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