No seu discurso principal durante o Enoforum 2022, Antonio Morata apresenta as tecnologias emergentes não térmicas aplicadas à enologia e o seu impacto na extração de compostos fenólicos das uvas nomeadamente: a eliminação de microrganismos indígenas, e o seu efeito na redução do uso de SO2.
Estas tecnologias são processos físicos com baixo, ou quase nenhum, impacto na temperatura e portanto, sem efeito na qualidade sensorial das uvas. Este vídeo mostra uma análise das vantagens e possíveis inconvenientes das seguintes tecnologias:
Pressão hidrostática elevada (HHP),
Homogeneização a Ultra Alta Pressão (UHPH),
Campos eléctricos pulsados (PEF),
Irradiação por feixe de electrões (eBeam),
Ultra-sons (EUA)
VÍDEO SEMINARIO EM ESPANHOL
Vídeo do discurso principal de Antonio Morata no Enoforum Zaragoza 2022 (20-21 de Abril de 2022)
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VIDEO SEMINARIO (Antonio MORATA, streaming 25 minutos)
