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Fermentação: as mais recentes inovações da investigação científica

Os vídeos mais interessantes dedicados à otimização das fermentações

Aqui encontra as últimas inovações da investigação científica com o objectivo de otimizar as fermentações. Em seguida disponibilizamos alguns dos conteúdos acessíveis através da  subscrição na Infowine Premium:

 

POLISSACARIDOS E TANINOSAbordagens enológicas para limitar as interações entre taninos e polissacáridos da parede celular da uva
Os taninos se ligam aos polissacarídeos das uvas, impedindo sua extração. Como evitá-la?

 

 

polisaccaridiO aspeto visual da cor do vinho tinto: implicações microbiológicas
Cor, intensidade, tonalidade, etc., dão-nos informação sobre a elaboração, castas, envelhecimento, oxidação e estabilização.

 

 

REDUZIR A ADECAO DE SO2Homogeneização de ultra-alta pressão (UHPH) para o controlo de populações microbianas em mostos
As forças tangenciais e o impacto produzido através da válvula podem eliminar qualquer tipo de microrganismo sem afetar a qualidade sensorial.

 

 

MOGEfecto del material diferente de la uva (MOG) sobre los compuestos aromáticos de los vinos tintos
Os MOGs introduzidos durante a colheita mecânica podem causar aromas indesejáveis: compostos responsáveis e melhores estratégias de colheita para os evitar

 

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Publicado em 30/09/2020
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    Publicado em:06/09/2016
    Video Clip - Doenças do Lenho da Videira #1 - Sintomas e Epidemiologia
    Toda a informação que necessita saber para identificar as DL
    Com este vídeo aprenderá a reconhecer os sintomas mais comuns das DL: Complexo de Esca, Eutipiose e Botryosphaeria Neste vídeo é também exibida uma versão simplificada dos ciclos de vida dos patóge...
    Publicado em:29/05/2017
    Video Clip - Doenças do Lenho da Videira #2 – Como prevenir a infecção
    Toda a informação que precisa saber para prevenir uma infecção causada pelos agentes patogénicos das doenças do lenho da videira (DL)
    Os agentes patogénicos que provocam DL são considerados patógenos “de feridas” ou oportunistas e geralmente podem infectar as videiras quando existe uma ferida aberta. Com este conhecimento é possí...
    Publicado em:30/05/2017
    Estado da arte na Investigação Científica sobre Flavescência Dourada
    François-Michel Bernard, IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin)
    Este vídeo diz respeito à apresentação de François-Michel Bernard do IFV (Instituto Francês da Vinha e do Vinho) no congresso “SCIENCE & PRACTICE vs GRAPE TRUNK DISEASES & FLAVESCENCE DOREE” - Cone...
    Publicado em:29/12/2016
    Video Clip - Flavescência Dourada #3 – Como fazer a gestão da doença
    Toda a informação que precisa saber para fazer a gestão da FD
    Este vídeo descreve os cinco pilares para a luta contra a FD: - Garantir que as plantações sejam efectuadas com plantas sãs - Actividades de prospecção para identificação de plantas infectadas - Ar...
    Publicado em:25/05/2017
    Flavescência Dourada – Gestão colectiva: a experiência francesa
    François-Michel Bernard, IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin)
    Este vídeo descreve as acções efectuadas na Borgonha com o objectivo de gerir a expansão da Flavescência Dourada e as “Boas Práticas” passíveis de serem transferidas para outras regiões vitícolas e...
    Publicado em:14/12/2016
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ISSN 1826-1590
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