Estar dependente de uma planta tão sensível e moldável como a vinha explica porque fazer um grande vinho sempre exigiu elevadas doses de intuição, experiência, criatividade, paixão e perseverança. No contexto das alterações climáticas, será necessário acrescentar a esta receita muito conhecimento, capacidade de diagnóstico e um arsenal de ferramentas que nos permitam responder proactivamente às diferentes situações que estamos já a enfrentar.
Nesta palestra, Vicente Ferreira começa por uma breve revisão da chave da qualidade aromática do vinho, tal como a entendemos hoje, com particular ênfase nos elementos negativos ou que distorcem esta qualidade.
Em segundo lugar, apresenta conclusões recentes sobre as possíveis origens destes elementos negativos, apontando em muitos casos para a própria uva, ou para a fermentação, como sendo responsáveis por desvios aromáticos que só se tornam evidentes após anos de envelhecimento.
Finalmente, mostra alguns exemplos de possíveis vias de diagnóstico e de prevenção e faz uma reflexão sobre as ações de I&D a priorizar.
VÍDEO SEMINARIO EM ESPANHOL
Palestra de Vicente Ferreira no Enoforum Web (5-7 de maio de 2020)
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VIDEO SEMINARIO (Vicente FERREIRA; streaming 60 min)
