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BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS: OCORRÊNCIA, CRESCIMENTO E EFEITO NO AROMA DO VINHO

Torey Arvik1, Thomas Henick-Kling

Os produtores de vinho aprenderam a reconhecer os aromas complexos de Brettanomyces e compreenderam como são formados no vinho. Com a compreensão destes novos conhecimentos sobre a ecologia do género Brettanomyces e sobre a formação de aromas indesejáveis, espera-se que os produtores de vinho estejam melhor capacitados para controlar a formação destes aromas nos seus vinhos.
Publicado em 31/03/2005
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