BÉATRICE CAO THANH (Serviço Técnico de Inter Rhône)
Serão os vinhos pouco ou não filtrados melhores que aqueles sujeitos a um processo de filtração? A resposta a esta pergunta depende, sobretudo, das condições da conservação em garrafa.
Tendo a qualidade da filtração dos vinhos e o seu engarrafamento uma incidência directa sobre a sua estabilidade biológica, as experiências desenvolvidas no âmbito deste trabalho foram orientadas no sentido de avaliar a evolução de vinhos engarrafados, estabilizados e não estabilizados, colocados em diferentes condições de conservação.
Destinatários: profissionais ligados à VITICUTURA, à ENOLOGIA e à COMERCIALIZAÇÂO.
O programa completo DIA 22 O InfoWineForum tocará várias áreas do sector vitivinícola e como tal terá pontos de interesse para diferentes intervenientes deste sector. Carmo VASCONCELOS, uma das mai...
Os produtores de vinho aprenderam a reconhecer os aromas complexos de Brettanomyces e compreenderam como são formados no vinho. Com a compreensão destes novos conhecimentos sobre a ecologia do géne...
Claire Payan et al. Oenology Research Unit, Univ. de Bordeaux, França - Hochschule Geisenheim Univ., Alemanha
O sector do vinho enfrenta hoje dois grandes desafios: as alterações climáticas e a redução da utilização de produtos adicionados. As alterações climáticas conduzem a vinhos pouco ácidos e microbio...
Elena Bueno-Aventín, Vicente Ferreira-González, Ana Escudero-Carra; LAAE, Universidad de Zaragoza, España
O principal objetivo deste trabalho foi estudar e modelar o impacto do perfil polifenólico na estabilidade e qualidade do aroma do vinho durante o envelhecimento oxidativo. Os aromas considerados n...
Angelita GAMBUTI et al.; University of Naples, Italy
O objectivo deste estudo foi avaliar o papel do pH tanto na evolução química do acetaldeído como dos compostos fenólicos do vinho durante o período de envelhecimento. Foi, igualmente, avaliado o ef...
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