BÉATRICE CAO THANH (Serviço Técnico de Inter Rhône)
Serão os vinhos pouco ou não filtrados melhores que aqueles sujeitos a um processo de filtração? A resposta a esta pergunta depende, sobretudo, das condições da conservação em garrafa.
Tendo a qualidade da filtração dos vinhos e o seu engarrafamento uma incidência directa sobre a sua estabilidade biológica, as experiências desenvolvidas no âmbito deste trabalho foram orientadas no sentido de avaliar a evolução de vinhos engarrafados, estabilizados e não estabilizados, colocados em diferentes condições de conservação.
Destinatários: profissionais ligados à VITICUTURA, à ENOLOGIA e à COMERCIALIZAÇÂO.
O programa completo DIA 22 O InfoWineForum tocará várias áreas do sector vitivinícola e como tal terá pontos de interesse para diferentes intervenientes deste sector. Carmo VASCONCELOS, uma das mai...
Os produtores de vinho aprenderam a reconhecer os aromas complexos de Brettanomyces e compreenderam como são formados no vinho. Com a compreensão destes novos conhecimentos sobre a ecologia do géne...
Jason Mabbett, Technical Applications Manager da AB Biotek
Historicamente, muitas das causas têm sido atribuídas a fermentações lentas ou paradas , que incluem: fatores enológicos e vitícolas (níveis elevados de álcool provável na vindima, carências nutrit...
Jason Mabbett é Director técnico de aplicações da AB Biotek
Porque existe este interesse por estirpes não-Saccharomyces e quais as razões para tal? Para responder a esta pergunta precisamos realmente de compreender o que são estas estirpes não-Saccharomyces...
Carolina Pavez et al., Pontificia Univ. Católica do Chile, Univ. de Talca, Univ. de Santiago do Chile, Univ. de Santiago do Chile (Chile)
A adstringência é um atributo sensorial crucial tipicamente descrito como a sensação de secagem/secura e/ou de aspereza em boca que ocorre após o consumo de alimentos e bebidas ricas em taninos. Ne...
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