A produção de vinhos de qualidade é praticamente impossível sem uvas de boa qualidade. Idealmente, esta seleção deveria ser efetuada na vinha, mas devido ao tamanho de muitas adegas, isto torna-se impossível a nível operacional. Por este motivo, é essencial recolher devidamente as amostras e efetuar uma análise adequada dos reboques de vindima à entrada da adega. Esta análise deve ser rápida e precisa a fim de se poder atribuir cada lote a um "destino" ou outro.
As análises da maturação industrial da colheita (pH, Acidez Total e Teor de Açúcares), dos compostos de qualidade (Polifenóis, Antocianinas, Cor e Potássio) e do estado de sanidade das uvas (Ácido Glucónico) permitirão um pagamento justo das uvas e uma decisão rápida do tipo de vinho a que estas uvas podem ser destinadas.
Neste vídeo José Hidalgo Camacho, enólogo e diretor técnico da Adega Vicente Gandía, explica os problemas associados à não seleção das uvas à entrada da adega e as modalidades para proceder a esta seleção de uma forma rápida e precisa.
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