Como podemos reduzir a utilização de anidrido sulfuroso durante a vinificação sem comprometer a sua qualidade?
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
Neste vídeo Fernando Zamora apresenta uma visão geral das estratégias que podem ser adotadas para reduzir a utilização de SO2 na vinificação, mesmo em presença dos efeitos resultantes das alterações climáticas.
A utilização racional de novos conhecimentos científicos e várias inovações podem permitir minimizar a adição de anidrido sulfuroso ou mesmo evitar completamente a sua utilização, pelo menos em algumas fases: existem atualmente instrumentos de biocontrolo, tratamentos físicos, aditivos complementares e auxiliares tecnológicos. Neste estudo são descritas algumas das melhores estratégias para prevenir os fenómenos microbianos e oxidativos.
Vídeo da palestra de Fernando Zamora no Enoforum Saragoça 2022 (20-21 de abril de 2022)
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Publicado em 17/03/2023
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