Wessel du Toit | Universidade de Stellenbosh - África do Sul
Níveis elevados de O2 dissolvido no vinho podem levar a uma oxidação indesejável.
Os níveis de oxigénio dissolvido no vinho são frequentemente reduzidos pela injeção de um gás inerte, como o N2. No entanto, os fatores que influenciam a eficácia da aspersão e os efeitos que esta pode ter na composição química do vinho não eram bem conhecidos antes deste estudo.
Os fatores de vinificação, como o débito e a composição do gás, a temperatura do vinho e o tamanho das bolhas, foram estudados para determinar a eficácia da eliminação do oxigénio no vinho.
VÍDEO SEMINARIO EM INGLÊS
Excerto de vídeo da apresentação realizada durante o Enoforum Web Scientists (13 de março de 2023)
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Diego SÁNCHEZ-GIMENO, LAAE, Universidade de Zaragoza, Espanha
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VIDEO SEMINAR (Wessel DU TOIT, streaming 5 mins)
