Efeito do Material Other than Grape (MOG - Material que não uvas) nos compostos aromáticos dos vinhos tintos
Andrew Reynolds et al.; Cool Climate Oen. & Vitic. Institute, Brock University; Andrew Peller Winery, Canadá
Em alguns vinhos tintos é possível detetar uma nota aromática indesejável chamada "defeito floral", produzida por grandes volumes de folhas e pecíolos (MOG - Material que não uvas) introduzidos durante a vindima mecânica. Pensa-se que os compostos voláteis responsáveis são principalmente terpenos, norisoprenoídes e ésteres.
O objetivo deste trabalho foi estudar os compostos voláteis e os seus precursores glicosídicos responsáveis ??por este defeito floral, e explorar o limiar de concentração acima do qual este defeito se manifesta.
Foram avaliadas diversas estratégias de vindima (colheita manual, colheita mecanizada, eliminação de folhas pré-vindima, mesa de seleção ótica) em função da sua capacidade para afetar negativamente a sensação gustativa e aromática do vinho. Foram igualmente estudados possíveis efeitos interativos entre os níveis MOG e a estirpe de levedura.
Artigo extraído da apresentação de Andrew Reynolds na 12ª edição do Enoforum, 21 a 23 de maio de 2019 , Vicenza, Itália
Assinatura anual da Infowine: A assinatura com o valor de 60€ (IVA incluído) dá acesso ilimitado durante um ano a todos os documentos publicados na revista. (clique aqui)
Publicado em 22/07/2020
Item disponível em
Área de Conteúdos Premium
Efeito do Material Other than Grape (MOG - Material que não uvas) nos compostos aromáticos dos vinhos tintos
Diego SÁNCHEZ-GIMENO, LAAE, Universidade de Zaragoza, Espanha
Quando o defeito a redução é detetado no vinho durante a fermentação, há uma tendência para efetuar certos tratamentos como o arejamento ou a oxigenação ou, se o defeito persistir, a micro-oxigenaç...
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
Neste vídeo Fernando Zamora apresenta uma visão geral das estratégias que podem ser adotadas para reduzir a utilização de SO2 na vinificação, mesmo em presença dos efeitos resultantes das alteraçõe...
A tecnologia invade nossas vidas e também nossos vinhos ancestrais. Uma visão de futuro no mundo do vinho através da análise de patentes europeias e internacionais e tendências do sector a curto e ...
Vicente Ferreira, Universidade de Zaragoza, Espanha
Estar dependente de uma planta tão sensível e moldável como a vinha explica porque fazer um grande vinho sempre exigiu elevadas doses de intuição, experiência, criatividade, paixão e perseverança. ...
Aromas intensos a groselha preta e frutos vermelhos caracterizam o perfil sensorial de alguns vinhos tintos muito populares entre os consumidores. Durante a última década, investigadores demonstrar...
António Morata- Universidade Politécnica de Madrid- Espanha
No seu discurso principal durante o Enoforum 2022, Antonio Morata apresenta as tecnologias emergentes não térmicas aplicadas à enologia e o seu impacto na extração de compostos fenólicos das uvas n...
Cookies are pieces of information that are stored on your device that you can delete or block at any time. The information we collect allows us to improve the service we offer you. No data is disclosed to third parties.
Technical cookies are necessary for the functioning of the site and take into account your browsing preferences, such as language.
Technical cookies
Analytical cookies refer to systems for statistical analysis, in anonymous and aggregate form, relating to the running of the site and user behaviour.
Analytical cookies
Failure to accept the optional cookies will not eliminate the display of any advertisements. You can change your preferences at any time by clicking on the icon in the bottom right-hand corner.