Os compostos voláteis responsáveis pelo aroma do vinho são inúmeros e de natureza diferente. Muitos deles, os mais importantes, têm origem na fermentação alcoólica e são geralmente definidos como “aromas fermentativos”. No entanto, as características identitárias do vinho são principalmente devidas aos aromas varietais que, além de serem diretamente controlados pela planta, são fortemente influenciados por inúmeros fatores ambientais e tecnológicos.
As alterações climáticas têm forte influência no equilíbrio dos compostos odoríferos do vinho e no seu tempo de vida útil, o que distorce a identidade sensorial de determinados tipos de vinho em regiões específicas.
Após ilustração das principais vias que conduzem à génese dos aromas do vinho, iremos proceder a uma análise cuidada de todos os fatores vitícolas e enológicos que devem ser reconsiderados à luz das alterações climáticas com o objetivo de preservar a identidade olfativa dos diferentes vinhos nas suas respetivas regiões de produção.
VÍDEO SEMINÁRIO EM PORTUGUÊS
Vídeo do seminário realizado durante o 8º Infowineforum Portugal (25-26 de maio de 2021)
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VIDEO SEMINARIO (Luigi MOIO, streaming 60 minuti)
