Take a Walk on the Wine Side | Infowineforum powered by VINIDEAs
Nos próximos dias 19 e 20 de abril, o congresso bianual Infowineforum traz até à cidade do Peso da Régua um debate alargado sobre a vinha e o vinho e um novo mundo à sua volta, através de apresenta...
Efeitos das alterações climáticas no aroma do vinho
Luigi Moio, Univ. de Nápoles Federico II | Presidente OIV
Os compostos voláteis responsáveis pelo aroma do vinho são inúmeros e de natureza diferente. Muitos deles, os mais importantes, têm origem na fermentação alcoólica e são geralmente definidos como “aromas fermentativos”. No entanto, as características identitárias do vinho são principalmente devidas aos aromas varietais que, além de serem diretamente controlados pela planta, são fortemente influenciados por inúmeros fatores ambientais e tecnológicos.
As alterações climáticas têm forte influência no equilíbrio dos compostos odoríferos do vinho e no seu tempo de vida útil, o que distorce a identidade sensorial de determinados tipos de vinho em regiões específicas.
Após ilustração das principais vias que conduzem à génese dos aromas do vinho, iremos proceder a uma análise cuidada de todos os fatores vitícolas e enológicos que devem ser reconsiderados à luz das alterações climáticas com o objetivo de preservar a identidade olfativa dos diferentes vinhos nas suas respetivas regiões de produção.
VÍDEO SEMINÁRIO EM PORTUGUÊS
Vídeo do seminário realizado durante o 8º Infowineforum Portugal (25-26 de maio de 2021)
Assinatura anual da Infowine: A assinatura com o valor de 60€ (IVA incluído) permite acesso ilimitado durante um ano a todos os documentos publicados na revista, incluindo o arquivo histórico.
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
Neste vídeo Fernando Zamora apresenta uma visão geral das estratégias que podem ser adotadas para reduzir a utilização de SO2 na vinificação, mesmo em presença dos efeitos resultantes das alteraçõe...
A tecnologia invade nossas vidas e também nossos vinhos ancestrais. Uma visão de futuro no mundo do vinho através da análise de patentes europeias e internacionais e tendências do sector a curto e ...
Vicente Ferreira, Universidade de Zaragoza, Espanha
Estar dependente de uma planta tão sensível e moldável como a vinha explica porque fazer um grande vinho sempre exigiu elevadas doses de intuição, experiência, criatividade, paixão e perseverança. ...
Aromas intensos a groselha preta e frutos vermelhos caracterizam o perfil sensorial de alguns vinhos tintos muito populares entre os consumidores. Durante a última década, investigadores demonstrar...
António Morata- Universidade Politécnica de Madrid- Espanha
No seu discurso principal durante o Enoforum 2022, Antonio Morata apresenta as tecnologias emergentes não térmicas aplicadas à enologia e o seu impacto na extração de compostos fenólicos das uvas n...
António Palacios, Laboratorios Excell Ibérica S.L. | Universidade de Rioja
Por definição, um provador profissional é o indivíduo que atua como juiz na avaliação das características sensoriais de produtos e na sua qualidade final baseando as suas decisões na sua experiênci...
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