Enologia Prática: 2 casos de estudo para uma correta utilização da madeira

Aduelas, blocos e aparas de carvalho podem ser utilizados para extrair o máximo proveito da barrica, para equilibrar as notas de madeira, respeitando o frutado e dando complexidade, para obter vinhos de elevada qualidade com notas de madeira elegantes e não dominantes.  Neste vídeo apresentamos as boas práticas e quebramos tabus.... porque para obter um bom vinho não basta utilizar a melhor barrica.

Neste vídeo extraído do webinar, Dominique Delteil, agrónomo, enólogo e consultor de vinhos de renome internacional, oferece a sua experiência através de dois estudos de caso que mostram as aplicações interessantes que estes alternativos de madeira podem oferecer. Como ajudar a integrar a madeira, quais são os fatores-chave a ter em conta, como gerir o oxigénio e trasfegas, como aumentar a longevidade, como tratar o vinho após o estágio.

Em particular, falamos de:

1) um vinho branco fermentado com aduelas que pode ser submetido a novo estágio em barrica.
2) um relevante vinho tinto previamente fermentado com aparas e aduelas antes do estágio clássico em barrica.

VÍDEO SEMINARIO EM ESPANHOL

Assinatura anual da Infowine: A assinatura com o valor de 60€ (IVA incluído) permite acesso ilimitado durante um ano a todos os documentos publicados na revista, incluindo o arquivo histórico.