O papel do Azoto e do Cobre na prevenção e no tratamento de aromas indesejáveis devidos à redução do vinho No vinho, pode formar-se uma série de compostos sulfurados voláteis, que dão origem a uma ...
Wessel du Toit | Universidade de Stellenbosh - África do Sul
Níveis elevados de O2 dissolvido no vinho podem levar a uma oxidação indesejável. Os níveis de oxigénio dissolvido no vinho são frequentemente reduzidos pela injeção de um gás inerte, como o N2. No...
A utilização de taninos enológicos é autorizada pela OIV há muitos anos e recomendada para a estabilização corante, mas como escolher o melhor produto em função do tipo de vinho a produzir? Qual o ...
Num contexto de alterações climáticas, a gestão da componente azotada nos mostos de uva é crucial para realizar fermentações corretas e obter vinhos aromaticamente equilibrados. José Manuel Guillam...
Diego SÁNCHEZ-GIMENO, LAAE, Universidade de Zaragoza, Espanha
Quando o defeito a redução é detetado no vinho durante a fermentação, há uma tendência para efetuar certos tratamentos como o arejamento ou a oxigenação ou, se o defeito persistir, a micro-oxigenação
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
Neste vídeo Fernando Zamora apresenta uma visão geral das estratégias que podem ser adotadas para reduzir a utilização de SO2 na vinificação, mesmo em presença dos efeitos resultantes das alteraçõe...
A tecnologia invade nossas vidas e também nossos vinhos ancestrais. Uma visão de futuro no mundo do vinho através da análise de patentes europeias e internacionais e tendências do sector a curto e ...
Vicente Ferreira, Universidade de Zaragoza, Espanha
Estar dependente de uma planta tão sensível e moldável como a vinha explica porque fazer um grande vinho sempre exigiu elevadas doses de intuição, experiência, criatividade, paixão e perseverança. No
Aromas intensos a groselha preta e frutos vermelhos caracterizam o perfil sensorial de alguns vinhos tintos muito populares entre os consumidores. Durante a última década, investigadores demonstraram
António Morata- Universidade Politécnica de Madrid- Espanha
No seu discurso principal durante o Enoforum 2022, Antonio Morata apresenta as tecnologias emergentes não térmicas aplicadas à enologia e o seu impacto na extração de compostos fenólicos das uvas n...
José Hidalgo Camacho, enólogo e diretor técnico da Adega Vicente Gandía
A produção de vinhos de qualidade é praticamente impossível sem uvas de boa qualidade. Idealmente, esta seleção deveria ser efetuada na vinha, mas devido ao tamanho de muitas adegas, isto torna-se ...
Neste vídeo, Dominique Delteil, agrónomo, enólogo e consultor de renome internacional, faz uma apresentação de 45 minutos onde analisa a origem do ácido glucónico, sua importância como indicador para
Luigi Moio, Univ. de Nápoles Federico II | Presidente OIV
Os compostos voláteis responsáveis pelo aroma do vinho são inúmeros e de natureza diferente. Muitos deles, os mais importantes, têm origem na fermentação alcoólica e são geralmente definidos como...
António Palacios, Laboratorios Excell Ibérica S.L. | Universidade de Rioja
Por definição, um provador profissional é o indivíduo que atua como juiz na avaliação das características sensoriais de produtos e na sua qualidade final baseando as suas decisões na sua experiência,
Vídeo da Conferência Web Enoforum - Ana Hranilovic, Univ. Adelaide; Antonio Castro Marin, Univ Bologna
Estes dois trabalhos de investigação provenientes de Austrália, realizados em colaboração com a Universidade de Bordéus e Itália, propõem soluções enológicas interessantes e sustentáveis para comba...
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