António Palacios, Laboratorios Excell Ibérica S.L. | Universidade de Rioja
Por definição, um provador profissional é o indivíduo que atua como juiz na avaliação das características sensoriais de produtos e na sua qualidade final baseando as suas decisões na sua experiência,
Vídeo da Conferência Web Enoforum - Ana Hranilovic, Univ. Adelaide; Antonio Castro Marin, Univ Bologna
Estes dois trabalhos de investigação provenientes de Austrália, realizados em colaboração com a Universidade de Bordéus e Itália, propõem soluções enológicas interessantes e sustentáveis para comba...
Gravação do webinar apresentado por Dominique Delteil
Aduelas, blocos e aparas de carvalho podem ser utilizados para extrair o máximo proveito da barrica, para equilibrar as notas de madeira, respeitando o frutado e dando complexidade, para obter vinhos
O vinho como produto cultural vai para além das características do próprio produto, pois leva a uma narração da história e da tradição de uma comunidade. Por isso, é importante compreender, desenvo...
Nos seguintes vídeos do Enoforum Web Conference relacionados com o tema da inteligência artificial (IA), propomos duas apresentações muito interessantes de Grupos de Investigação especializados em ...
O Oídio da videira ou uncinula necator é um dos fungos responsável por elevadas perdas de produção e qualidade das uvas em quase todas as regiões do mundo. Desde o seu aparecimento na vinha, esta e...
A tecnologia dos ultra-sons de alta amplitude e potência (US) foi testada na fase de maceração pré-fermentativa de uvas brancas para estudar o seu efeito nos precursores tiólicos.
Stefano Poni, Universidade Católica de Sacro Cuore, Piacenza, Itália
No decorrer do Enoforum web, Stefano Poni, da Universidade Católica de Sacro Cuore, apresentou os resultados de um projeto focado no estudo da eficácia da fertilização com doses variáveis de azoto....
Luis Gonzaga Santesteban García, Universidad Pública de Navarra, Espanha
O potencial hídrico é considerado a medida de referência para a determinação do estado hídrico das plantas. No entanto, na medição do potencial hídrico da videira, não é consensual a escolha da mel...
Daniela Fracassetti, Università degli studi di Milano
O vinho branco em garrafas transparentes expostas à luz pode sofrer fenómenos de alteração que afetam a sua qualidade. De facto, sob determinadas condições, pode ocorrer uma reação entre a riboflav...
Como antocianinas são os pigmentos responsáveis pelo cor do vinho. No entanto, em condições enológicas, não são estáveis e a sua evolução durante a fermentação, estabilização e envelhecimento influ...
M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidade de Zaragoza
A micro-oxigenação (Mox) efetuada após a fermentação malolática (FML) tem como objetivo induzir um envelhecimento acelerado do vinho antecipando a sua saída para o mercado. Em condições ideais, tod...
Jean-Claude Vidal, U.EXP-Pech Rouge INRA FRANCE (F)
O oxigénio é um dos principais fatores que influencia a evolução dos vinhos, desde a uva até ao copo. Como controlar a quantidade de oxigénio necessário em cada uma das etapas de produção? Como pro...
Andrew Reynolds et al.; Cool Climate Oen. & Vitic. Institute, Brock University; Andrew Peller Winery, Canadá
Em alguns vinhos tintos é possível detetar uma nota aromática indesejável chamada "defeito floral", produzida por grandes volumes de folhas e pecíolos (MOG - Material que não uvas) introduzi
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