No vinho, pode formar-se uma série de compostos sulfurados voláteis, que dão origem a uma série de características sensoriais indesejáveis.
O defeito aromático da redução do vinho é causado principalmente pelo excesso de H2S e outros compostos voláteis de enxofre com um impacto negativo no perfil aromático do vinho.
A prevenção mais eficaz dos aromas redutores indesejáveis no vinho reside na criação de condições ótimas para a levedura e no controlo da química dos compostos sulfurados.
Este vídeo centra-se na suplementação de azoto da levedura para conseguir uma fermentação alcoólica "eficaz/saudável" e nos métodos de correção, tais como a utilização de sulfato de cobre e o sistema de gestão de gases.
Orador: Marco Li Calzi - Consultor e formador de vinhos, ex-professor na Universidade de Missuri e na Ecole d'Ingénieurs de PURPAN, em Toulouse (França).
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VIDEO SEMINAR (Marco LI CALZI, streaming 80 minutes)
