Aromas intensos a groselha preta e frutos vermelhos caracterizam o perfil sensorial de alguns vinhos tintos muito populares entre os consumidores. Durante a última década, investigadores demonstraram que os tióis varietais tais como 4MMP, 3MHA e 3MH, inicialmente identificados em Sauvignon blanc, são compostos voláteis que contribuem para a expressão destes aromas em vinhos tintos.
Como resultado, a investigação sobre a expressão de tióis varietais em castas tintas é uma tendência promissora a nível mundial. Nesta apresentação, Marco Li Calzi, consultor de vinhos e antigo Professor de Enologia, apresenta os resultados de estudos científicos com o objetivo de maximizar os tióis varietais da vinha à garrafa. Partindo de uma visão geral sobre o aroma do vinho, com particular ênfase nos tióis varietais (sua natureza, nomenclatura e história) incluindo a sua contribuição aromática nos vinhos prontos, prossegue a explicação sobre os precursores presentes na uva e sua localização, a biogénese dos tióis, bem como, os tióis varietais nos vinhos tintos.
Na parte final da sua apresentação, Marco Li Calzi fala igualmente da evolução destes compostos voláteis durante o envelhecimento e armazenamento do vinho, terminando com a apresentação dos resultados de um ensaio realizado durante a vindima de 2019.
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