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Questionar a quem compra: qual a chave do êxito comercial

António Palacios, Laboratorios Excell Ibérica S.L. | Universidade de Rioja

Questionar a quem compra: qual a chave do êxito comercial

Por definição, um provador profissional é o indivíduo que atua como juiz na avaliação das características sensoriais de produtos e na sua qualidade final baseando as suas decisões na sua experiência, treinamento e dados analíticos sobre a composição química e propriedades físicas dos vinhos. Embora estes dados sejam úteis, eles apenas facultam informações sobre a natureza do estímulo que o consumidor percebe, mas não sobre a sensação que experimenta ao consumi-lo.

No caso particular do vinho, apenas a avaliação sensorial permite medir e avaliar o grau de prazer obtido no momento do consumo. Mas por outro lado, o consumidor é quem tem a última palavra, por isso a informação detalhada sobre os produtos facultada pelos profissionais, é especialmente útil quando combinada com o resultado de um painel de consumidores, permitindo definir o caminho para aumentar a aceitação do produto no mercado, e ainda definir o período de vida útil ou de consumo preferencial.

Com o objetivo de dispor de medidas sensoriais muito mais fiáveis ​​e representativas, o mundo do vinho adotou novas metodologias sensométricas. Os principais objetivos dos estudos sensométricos são:

  • Caracterizar e discriminar produtos de acordo com as suas características sensoriais.
  • Relacionar dados sensoriais com dados analíticos.
  • Adaptar produtos já existentes no mercado ou desenvolver novos produtos.
  • Estabelecer mapas de preferência do consumidor.
  • Validar estatisticamente painéis de provadores.
     

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Publicado em 25/05/2022
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