Por definição, um provador profissional é o indivíduo que atua como juiz na avaliação das características sensoriais de produtos e na sua qualidade final baseando as suas decisões na sua experiência, treinamento e dados analíticos sobre a composição química e propriedades físicas dos vinhos. Embora estes dados sejam úteis, eles apenas facultam informações sobre a natureza do estímulo que o consumidor percebe, mas não sobre a sensação que experimenta ao consumi-lo.
No caso particular do vinho, apenas a avaliação sensorial permite medir e avaliar o grau de prazer obtido no momento do consumo. Mas por outro lado, o consumidor é quem tem a última palavra, por isso a informação detalhada sobre os produtos facultada pelos profissionais, é especialmente útil quando combinada com o resultado de um painel de consumidores, permitindo definir o caminho para aumentar a aceitação do produto no mercado, e ainda definir o período de vida útil ou de consumo preferencial.
Com o objetivo de dispor de medidas sensoriais muito mais fiáveis e representativas, o mundo do vinho adotou novas metodologias sensométricas. Os principais objetivos dos estudos sensométricos são:
VÍDEO SEMINARIO EM ESPANHOL
Vídeo do seminário realizado durante o 8º Infowineforum Portugal (25-26 de maio de 2021)
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