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A OCRATOXINA A NOS VINHOS : ESTADO DOS CONHECIMENTOS – PARTE 4

A triagem das uvas realizada no decurso da vindima permite reduzir significativamente o risco de aparecimento de Ocratoxina A. Um ensaio conduzido pelo Departamento de Investigação & Desenvolvimento do ICV (Institut Coopératif du Vin) com a casta Chardonnay no ano de 2000 demonstra-o claramente: a uva sã triada produz um vinho contendo um teor muito reduzido de Ocratoxina A, contrariamente à vindima alterada, a qual produz um vinho fortemente contaminado.
Publicado em 17/06/2004
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