Maturação e Vindima
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Antonio Morata, Universidad Politécnica de Madrid
Como antocianinas são os pigmentos responsáveis pelo cor do vinho. No entanto, em condições enológicas, não são estáveis e a sua evolução durante a fermentação, estabilização e envelhecimento influ...
Preço:47 €(IVA incluído)
Fulvio MATTIVI, Mario POJER, Federico SIMEONI, Alberto ZAFFAGNINI
A velocidade de reacção da oxidação enzimática é capaz de causar uma oxidação significativa da matéria-prima logo na fase de alimentação da prensa. Idealmente, as uvas intactas deveriam ser descarr...
Jacques ROUSSEAU1, Alain CARBONNEAU2, Hernan OJEDA3
Face à crise, é possível reduzir de maneira significativa os custos de produção por hectare para se adaptar à concorrência, nomeadamente para os segmentos de entrada de gama e de média gama? A poda...
R. Suárez, M. Monagas, B. Bartolomé, C. Gomez-Cordovés
Artigo publicado na revista Ciência e Técnica Vitivinícola, Volume 22, N2, 2007, editada pelo Instituto Nacional de Recursos Biológicos, IP, INIA – Ex - Estação Vitivinícola Nacional. É estudado o ...
Inmaculada Romero-Cascales, Ana Ortega-Regules, Jose Maria López-Roca, Jose Ignacio Fernández-Fernández et Encarna Gómez-Plaza
A concentração em antocianinas de Vitis vinífera, L. cvs de Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Monastrell, foi determinada paralelamente à sua extractibilidade, no exacto momento das vindimas (med...
Stéphane VIDAL, Patrick VUCHOT
A qualidade dos vinhos tintos assenta sobre um equilíbrio que alia as notas aromáticas varietais a uma boca complexa. Neste contexto, os compostos aromáticos e fenólicos assumem uma grande importân...
Markus Keller - Washington State University, Irrigated Agriculture Research and Extension Center
A água é uma necessidade básica para o crescimento e produção das plantas. Tanto o excesso como a falta de água resultam num crescimento desequilibrado da videira e na redução da produção. Neste ar...
Gary L. Main, Justin R. Morris, Am.J.Enol.Vitic, 2004, 55, 2
Gary L. Main, Justin
M. Jourdes, Tese de Doutoramento em química orgânica – Universidade de Bordeaux I
A este trabalho foi
I. Chuine, P. Yiou, N. Viovy, B. Seguin, V. Daux & E. Le Roy Ladurie ; Nature 432, 289 - 290
Numerosos esforços d
Roby G., Harbertson J.F., Adams D.A., Matthews M.A., Aust. J. Grape Wine Res., 2004, 10, 100-107
Este trabalho teve p
Sungsook Bae, Graham H. Fleet, Gillian M. Heard. International Journal of Food Microbiology, 2004, 94.
Este trabalho analis
John C. Hazak and Douglas O. Adams
Department of Viticu
Milka FERRER, Juan Manuel ABELLA, Ivette SIBILLE,Gianfranca CAMUSSI et Gustavo GONZALEZ-NEVES, J. Int. Sci. Vigne Vin, 2004, 38, n°1, 49-53
A fertilidade dos go
Eric GRANDJEAN, Centre Œnologique de Bourgogne (COEB), Christine MONAMY, Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne, Laurent MASSE, Société FOSS
A avaliação da maturação fenólica passa
