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Aplicação da luz UV-C para prevenir o gosto de luz nos vinhos brancos

Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Universidade de Milão, Itália

Aplicação da luz UV-C para prevenir o gosto de luz nos vinhos brancos

O gosto de luz é um defeito que pode surgir nos vinhos brancos acondicionados em garrafas transparentes expostas à luz.

O gosto de luz é devido à formação de metanotiol e sulfureto de dimetilo, compostos responsáveis pelo aparecimento do odor a cebola e repolho cozido e que surge pela reação da riboflavina (RF), um composto altamente sensível à luz, e a metionina (Met).

A autora deste artigo, Daniela Fracasetti, descreve algumas técnicas de prevenção que permitem reduzir o conteúdo de riboflavina no vinho (utilização de leveduras e técnicas de clarificação) e expõe os resultados de uma investigação sobre o efeito protetor dos taninos da madeira, especialmente os taninos gálicos e o uso de uma nova técnica de tratamento com luz UV-C.

VÍDEO SEMINARIO EM INGLÊS

Apresentação realizada no "International Congress on Grapevine and Wine Sciences" - ICGWS (Logroño, Espanha, 7-9 de novembro de 2018) organizado pelo Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (ICVV).

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Publicado em 06/02/2020
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