Cor do vinho: 5 conselhos práticos para melhorar sua estabilidade
Antonio Morata, Universidad Politécnica de Madrid
Como antocianinas são os pigmentos responsáveis pelo cor do vinho. No entanto, em condições enológicas, não são estáveis e a sua evolução durante a fermentação, estabilização e envelhecimento influenciam fortemente o cor do vinho final.
No seguinte vídeo pode assistir à gravação do webinar decorrido no dia 2 de dezembro, no qual Antonio Morata (professor da Universidad Politécnica de Madrid) analisa os fatores chave que podem influenciar a cor do vinho e facultando alguns conselhos práticos para melhorar a sua estabilidade:
Os 3 fatores principais que influenciam o cor do vinho
A via de síntese das antocianinas
Influência da vinificação na extração e estabilidade das antocianinas
Análises do cor do vinho (e explicação da grande importância deste parâmetro)
Recente descoberta científica: o papel das leveduras na formação de piranoantocianinas estáveis
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Publicado em 26/01/2021
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