italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Pesquisa do site
  • » Microbiologia do vinho
  • » MEMBRANA DE FILTRAÇÃO E QUALIDADE AROMÁTICA E FENÓLICA DE VINHOS CABERNET SAUVIGNON

MEMBRANA DE FILTRAÇÃO E QUALIDADE AROMÁTICA E FENÓLICA DE VINHOS CABERNET SAUVIGNON

J.P. Arriagada-Carrazana, C. Sáez-Navarrete E. Bordeu, Journal of Food Engineering 2005, 68 (3) 363-368

Estudaram-se os efeitos da membrana de filtração (utilizando um sistema piloto com pré-filtração de 1.2 μm seguido de filtração final de 0,65 μm) no perfil aromático e na qualidade fenólica de um vinho de Cabernet sauvignon. Uma diminuição significativa (p<0.05) foi observada na intensidade corante e no perfil polifenólico, à excepção do índice de HCL que se manteve estável. De entre mais de uma centena de compostos aromáticos analisados, uma diferença significativa (p<0.05) foi constatada apenas em doze. Esta diferença devida à filtração foi confirmada pela análise sensorial, através de um teste triangular, realizado por um júri de prova amador. Os resultados obtidos mostraram que a causa provável das diferenças observadas estará relacionada com um fenómeno de adsorção das membranas. Aconselha-se a leitura integral do artigo. Título original: MEMBRANE FILTRATION EFFECTS ON AROMATIC AND PHENOLIC QUALITY OF CABERNET SAUVIGNON WINES.

Publicado em 06/12/2005
Páginas relacionadas
© Todos os direitos reservados
VAT: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 1,546875