Microbiologia do vinho

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Publicado em: 06/09/2016
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BRETTANOMYCES: AS CÉLULAS VNC SÃO PERIGOSAS?
Lucile PIC e Jacques MATHIEU ; GIE ICV VVS
Com a finalidade de ajudar os enólogos na escolha do método de análise melhor adaptado para a prevenção da formação de fenóis voláteis e notas “animais” nos vinhos, comprometemo-nos, at...
Publicado em: 30/05/2017
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A UTILIZAÇÃO DE ESTIRPES DE LEVEDURAS GENETICAMENTE MODIFICADAS EM ENOLOGIA
Dorit Schuller, Margarida Casal - Centro de Biologia, Universidade do Minho, 4710-057 Braga, Portugal
A inoculação de culturas puras de leveduras seleccionadas em mosto é, desde os anos 70, uma prática enológica corrente, permitindo produzir vinhos com as qualidades organolépticas desejadas e garan...
Publicado em: 11/05/2006
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INFLUÊNCIA DAS INTERACÇÕES LEVEDURA-BACTÉRIA NO SUCESSO DA FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA DOS VINHOS
Kathleen Arnink et Thomas Henick-Kling
Estudos desenvolvidos anteriormente demonstraram a importância da produção de etanol e de dióxido de enxofre por Saccharomyces cerevisiae na multiplicação de Oenococcus oeni. O nosso objectivo foi ...
Publicado em: 10/05/2006
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INTERACÇÃO DAS LEVEDURAS COM AS ANTOCIANAS DURANTE A FERMENTAÇÃO
Karina Medina, Eduardo Boido, Eduardo Dellacassa et Francisco Carrau , Am. J. Enol. Vitic. 56:2:104-109 (2005)
Foi estudada a capacidade das leveduras para modificar a concentração em antocianas durante a fermentação de um vinho tinto, com o objectivo de classificar as estirpes em função da sua capacidade d...
Publicado em: 30/01/2006
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Licenciada em Química Alimentar com 5 anos de experiência em investigação de vinhos procura colaboração em empresa do sector enológico.
Licenciada em Química Alimentar com 5 anos de experiência em investigação de vinhos procura colaboração em empresa do sector enológico. Sou licenciada pela Universidade de Aveiro estando neste mome...
Publicado em: 13/12/2005
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ESTUDO ECOLÓGICO DAS ESTIRPES SACCHAROMYCES CEREVISIAE NUMA VINHA DA REGIÃO DOS VINHOS VERDES EM PORTUGAL
Dorit Schuller a, Hugo Alves a, Sylvie Dequin b, Margarida Casal a
Vários estudos de âmbito ecológico usando métodos de identificação molecular relatam uma grande diversidade de padrões genéticos na flora de fermentação enológica. Numa certa região as estirpes S. ...
Publicado em: 07/12/2005
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EFEITO COMBINADO DO ANIDRIDO SULFUROSO E DO OXIGÉNIO EM VINHOS NA SOBREVIVÊNCIA DE ESTIRPES DE ACETOBACTER PASTEURIANUS E BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS
F. Comitini, , W.J. du Toit, I.S. Pretorius and A. Lonvaud-Funel, 2005, Journal of Applied Microbiology, 98
Este estudo foi efectuado para definir o limiar de tolerância ao anidrido sulfuroso e à carência em oxigénio de dois microrganismos (uma estirpe seleccionada de Acetobacter pasteurianus A8 e uma es...
Publicado em: 06/12/2005
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MEMBRANA DE FILTRAÇÃO E QUALIDADE AROMÁTICA E FENÓLICA DE VINHOS CABERNET SAUVIGNON
J.P. Arriagada-Carrazana, C. Sáez-Navarrete E. Bordeu, Journal of Food Engineering 2005, 68 (3) 363-368
Estudaram-se os efeitos da membrana de filtração (utilizando um sistema piloto com pré-filtração de 1.2 μm seguido de filtração final de 0,65 μm) no perfil aromático e na qualidade fenólica
Publicado em: 06/12/2005
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COMO ASSEGURAR O FIM DA FERMENTAÇÃO?
Jean Marie Sablayrolles
Neste artigo, Jean M
Publicado em: 10/09/2005
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EFEITO DA LEVEDURA NA CONCENTRAÇÃO DO VINHO EM RESVERATROL
Steven S. Clare, Geoffrey R. Skurray and R. Andrew Shalliker, AGJWR Volume 11, Number 1, 2005, 8-14
A influência de 4 estirpes de leveduras Saccharomyces cerevisiae no teor em cis- e trans – resveratrol assim como nos isómeros de glucósido resveratrol em mostos de Syrah, foi estudada durante a fe...
Publicado em: 06/07/2005
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PRÉMIO “AMERICAN SOCIETY OF ENOLOGY AND VITICULTURE BEST PAPER AWARD 2005” ATRIBUÍDO A PROFESSORES DO DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA DA UNIVERSIDADE DO MINHO
Todos os anos o - ASEV Best Paper Committee - faz uma avaliação de todos os papers publicados na Revista American Journal of Enology and Viticulture . O Committee selecciona um paper na área da Eno...
Publicado em: 14/06/2005
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RESULTADOS DE INVESTIGAÇÃO SOBRE BRETTANOMYCES EM VINHOS DA CASTA PINOT NOIR PRODUZIDOS EM FINGER LAKE
Lorenza Conterno, Thomas Henick-Kling
A espécie Brettanomyces bruxellensis tem sido associada a vinhos que exibem maus aromas e odores descritos como “plástico queimado”, “lã molhada”, “suor de cavalo” e “celeiro” (…)
Publicado em: 03/05/2005
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BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS: OCORRÊNCIA, CRESCIMENTO E EFEITO NO AROMA DO VINHO
Torey Arvik1, Thomas Henick-Kling
Os produtores de vinho aprenderam a reconhecer os aromas complexos de Brettanomyces e compreenderam como são formados no vinho. Com a compreensão destes novos conhecimentos sobre a ecologia do género
Publicado em: 31/03/2005
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LEVEDURAS ENOLÓGICAS SACCHAROMYCES SELECCIONADAS PARA ELIMANAÇÃO DE OCRATOXINA A
2004. Journal of Applied Microbiology, 97
O objectivo deste es
Publicado em: 01/03/2005
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TOLERÂNCIA AO ETANOL DE SEIS LEVEDURAS ENOLÓGICAS: INFLUÊNCIA DE DIFERENTES CONDIÇÕES DE CULTURA
Cristina Pina, Cristina Santos, José António Couto, Tim Hogg. Food Microbiology, 2004, 21.
Este trabalho visou
Publicado em: 23/10/2004
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