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Além do cobre. Seis estratégias alternativas para a correcção do defeito de redução do vinho: resultados e perspetivas.

Diego SÁNCHEZ-GIMENO, LAAE, Universidade de Zaragoza, Espanha

Além do cobre. Seis estratégias alternativas para a correcção do defeito de redução do vinho: resultados e perspetivas.

Quando o defeito a redução é detetado no vinho durante a fermentação, há uma tendência para efetuar certos tratamentos como o arejamento ou a oxigenação ou, se o defeito persistir, a micro-oxigenação ou tratamentos com cobre. Mas, na realidade, estes tratamentos, que são muito eficazes a curto/médio prazo, não fazem mais do que retardar o aparecimento deste defeito, não o eliminam. Por outras palavras, os compostos responsáveis reaparecerão mais cedo ou mais tarde.

Nesta apresentação, Diego Sánchez Gimeno explica exatamente o que é o defeito de redução e quais são os equilíbrios e factores que determinam o seu aparecimento. Em seguida, apresenta o interessante trabalho de investigação realizado pelo Laboratório de Análise Aromática e Enologia de Saragoça, no qual foram avaliados seis possíveis tratamentos alternativos ao tratamento com cobre.

Vídeo da apresentação de Diego Sanchez Gimeno no Enoforum Zaragoza 2022 (20-21 de Abril de 2022)

VÍDEO SEMINARIO EM ESPANHOL

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Publicado em 31/05/2023
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