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Tecnologias emergentes não térmicas aplicadas à vinificação

António Morata- Universidade Politécnica de Madrid- Espanha

Tecnologias emergentes não térmicas aplicadas à vinificação

No seu discurso principal durante o Enoforum 2022, Antonio Morata apresenta as tecnologias emergentes não térmicas aplicadas à enologia e o seu impacto na extração de compostos fenólicos das uvas nomeadamente: a eliminação de microrganismos indígenas, e o seu efeito na redução do uso de SO2.

Estas tecnologias são processos físicos com baixo, ou quase nenhum, impacto na temperatura e portanto, sem efeito na qualidade sensorial das uvas. Este vídeo mostra uma análise das vantagens e possíveis inconvenientes das seguintes tecnologias:

Pressão hidrostática elevada (HHP),
Homogeneização a Ultra Alta Pressão (UHPH),
Campos eléctricos pulsados (PEF),
Irradiação por feixe de electrões (eBeam),
Ultra-sons (EUA)

VÍDEO SEMINARIO EM ESPANHOL

Vídeo do discurso principal de Antonio Morata no Enoforum Zaragoza 2022 (20-21 de Abril de 2022)

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Publicado em 03/10/2022
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