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Estudo de identificação e seleção das melhores leveduras enológicas da Península Ibérica desde os anos 50

Estudo de identificação e seleção das melhores leveduras enológicas da Península Ibérica desde os anos 50

Este trabalho internacional compila estudos sobre a seleção de leveduras na indústria vitivinícola ibérica desde 1950. Sendo que culminou na seleção de estirpes ótimas para o melhoramento do desempenho da fermentação alcoólica, do envelhecimento biológico e da qualidade geral do vinho.

Investigadores de diversas universidades e centros enológicos em Espanha e Portugal publicaram “Selecção de leveduras do vinho na Península Ibérica: Saccharomyces e não-Saccharomyces como motores da inovação nas indústrias vinícolas espanholas e portuguesas", coordenada pelo Dr. Antonio Morata da Universidade Politécnica de Madrid na revista científica- Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

Milhares de estirpes de leveduras foram isoladas, identificadas e caracterizadas para selecionar aquelas com o melhor desempenho e/ou propriedades tecnológicas e sensoriais específicas.

Referência bibliográfica:

Morata A, Arroyo T, Bañuelos MA, Blanco P, Briones A, Cantoral JM, Castrillo D, Cordero-Bueso G, Del Fresno JM, Escott C, Escribano-Viana R, Fernández-González M, Ferrer S, García M, González C, Gutiérrez AR, Loira I, Malfeito-Ferreira M, Martínez A, Pardo I, Ramírez M, Ruiz-Muñoz M, Santamaría P, Suárez-Lepe JA, Vilela A, Capozzi V. Wine yeast selection in the Iberian Peninsula: Saccharomyces and non-Saccharomyces as drivers of innovation in Spanish and Portuguese wine industries. Crit Rev Food Sci Nutr. 2022 Jun 10:1-29. doi: 10.1080/10408398.2022.2083574. Epub ahead of print. PMID: 35687346.

Publicado em 24/07/2022
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