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Oenobook 11 e os compostos fenólicos da uva e do vinho, uma história de sabor e cor – 2ª parte

Alterações dos compostos fenólicos durante a vinificação

Este texto integra a 2ª parte do artigo sobre polifenóis, apresentado no Oenobook 10 previamente apresentado. O objetivo é descrever detalhadamente a reatividade dos flavonóides e os fenómenos e interações que permitem explicar os mecanismos evolutivos dos polifenóis durante as etapas de fermentação e pós-fermentação.

Esquema da reatividade dos anéis que formam a estrutura dos flavonóides

Oenobrands publica a nova edição do seu tradicional Oenobook com este artigo sobre os compostos fenólicos escrito por Rémi SCHNEIDER, Gestor de Produtos e Aplicações da Oenobrands, em conjunto com Michel MOUTOUNET, Diretor da Unidade de Investigação de Biopolímeros e Aromas do Instituto de produtos da vinha do INRA.

Descarregue o Oenobook 11 para aceder ao artigo completo e conhecer todas as novidades do catálogo de soluções enológicas avançadas da Oenobrands.

A. Freitas Vilar, distribuidor exclusivo de Oenobrands em Portugallogo

 

 

 

Publicado em 10/06/2021
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