Oenobook 11 e os compostos fenólicos da uva e do vinho, uma história de sabor e cor – 2ª parte
Alterações dos compostos fenólicos durante a vinificação
Este texto integra a 2ª parte do artigo sobre polifenóis, apresentado no Oenobook 10 previamente apresentado. O objetivo é descrever detalhadamente a reatividade dos flavonóides e os fenómenos e interações que permitem explicar os mecanismos evolutivos dos polifenóis durante as etapas de fermentação e pós-fermentação.
Esquema da reatividade dos anéis que formam a estrutura dos flavonóides
Oenobrands publica a nova edição do seu tradicional Oenobook com este artigo sobre os compostos fenólicos escrito por Rémi SCHNEIDER, Gestor de Produtos e Aplicações da Oenobrands, em conjunto com Michel MOUTOUNET, Diretor da Unidade de Investigação de Biopolímeros e Aromas do Instituto de produtos da vinha do INRA.
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A. Freitas Vilar, distribuidor exclusivo de Oenobrands em Portugal
Publicado em 10/06/2021
Documentos anexados
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