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IRRADIAÇÃO DAS UVAS COM UV-C PARA AUMENTAR A SINTESE DE ESTILBENO

Cantos E., Espin J.C., Fernandez M.J., Oliva J., Tomas-Barberan F.a.. J. Agric. Food Chem. 51: 1208-1214; 2003

Um tratamento de uvas colhidas com radiações UV-C é proposto como meio de aumentar o teor do vinho em estilbeno, substância conhecida pelo seu efeito antioxidante no organismo humano. Nos ensaios realizados foram utilizadas uvas da casta espanhola Monastrel, na qual foi possível alcançar um aumento ente 50 e 100% no teor em resveratrol piceatanol, determinados por recurso ao procedimento standard de quantificação analítica. Os outros esilbenos não parecem sofrer influência pelo tratamento de UV-C. Os parametros analíticos enológicos clássicos não registaram variação (cor, acidez, etc.). Não sendo a casta Monastrel uma variedade muito rica em resveratrol, é sugerido o teste desta técnica com outras variedades mais ricas em teores naturais de antioxidantes, sendo previsível que venham a ser registados aumentos ainda mais importantes. (Aconselhamos a leitura integral do artigo. Título original: Post-harvest UV-C-irradiated grapes as a potential source for producing stilbene-enriched red wines). GT2004_01.

Publicado em 18/05/2004
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