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MANTER O VINHO EM CONDIÇÕES ÓPTIMAS ATÉ AO CONSUMIDOR – O VINHO, A ROLHA E OUTROS PARÂMETROS DO ACONDICIONAMENTO.PARTE 1

Peter GODDEN1,3, Kate LATTEY1, Leigh FRANCIS1, Mark GISHEN1, Geoff COWEY1, Matthew HOLDSTOCK1, Ella ROBINSON1, Elizabeth WATERS1, George SKOUROUMOUNIS

Um importante resultado da Investigação do The Australian Wine Research Institute (AWRI) sobre o rolhamento de garrafas de vinho revelou que, quando se tapa um vinho com diferentes tipos de vedantes formam-se, a partir desse momento, vinhos diferentes. Outros investigadores aplicaram este conceito a outros parâmetros relacionadas com o engarrafamento, como o nível de enchimento, a concentração de SO2 livre no momento do enchimento e a mistura de gases no espaço em vazio do gargalo da garrafa depois de cheia. A Capacidade de ligar tais parâmetros à evolução do vinho depois do engarrafamento tornaria possível prever com um elevado grau de confiança, e portanto optimizar, a evolução do vinho em garrafa. Isto permitiria aos produtores oferecer aos consumidores vinhos em condições óptimas. Uma melhor compreensão destes factores permitiria dar especificações mais exactas tanto para o sistema de enchimento, como para as garrafas, com o objectivo de reduzir ao mínimo a variabilidade entre garrafas. As diferenças existentes entre o comportamento de um sistema de engarrafamento fiável e as expectativas dos produtores de vinho para o modo como estes sistemas devem funcionar, no caso de rolhas naturais, são insignificantes. Em particular, as cápsulas de rosca (screwcaps) asseguram a homogeneidade desejada. As rolhas técnicas, algumas rolhas sintéticas e algumas tecnologias inovadoras como as membranas que actuam como barreira ao oxigénio e ao TCA aplicáveis às rolhas naturais ou sintéticas, poderão ser capazes de assegurar as especificações mais rigorosas requeridas pelos produtores de vinho, tornando-se incontornável que tais tecnologias continuem a desenvolver-se.
Publicado em 07/02/2006
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