Processos de Vinificação

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ANÁLISE DOS TANINOS DA UVA E DO VINHO : MÉTODOS, APLICAÇÕES E NOVOS DESAFIOS
M.J. Herderich et P.A. Smith, AGJWR Volume 11, Number 2, 2005, 205-214
Os taninos são metabolitos polifenólicos secundários que encontramos em numerosas plantas superiores e que identificamos pela sua capacidade de formar complexos com as proteínas precipitando-as. Esta
Publicado em: 30/01/2006
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O MUNDO DOS VINHOS – Um jogo sobre vinhos para toda a gente
O Mundo dos Vinhos é um jogo de tabuleiro tanto para o comum apreciador de vinhos, como para o indivíduo mais conhecedor, permitindo-lhes jogar lado a lado. A “arte” do vinho tornou-se um verdadeir...
Publicado em: 02/11/2005
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INTERESSE DAS MACERAÇÕES CURTAS: UMA NOVA ABORDAGEM
Dominique DELTEIL. Director Científico do ICV
Para os vinhos tintos personalizados de
Publicado em: 13/09/2005
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INFLUÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DE LEVEDURAS ESPECÍFICAS INACTIVAS EM VINIFICAÇÃO DE VINHO BRANCO. ESTABILIDADE DA COR E INFLUÊNCIA ORGANOLÉPTICA NO VINHO
Antonio Palacios*/**; Carlos Suárez*; Belén Ayestarán **; David Guerrand*; Anne Ortiz-Julien*
No presente ensaio estudou-se o impacto da utilização de uma nova preparação de leveduras autolizadas, específica para a elaboração de vinho branco varietal Viura. Este produto é produzido a partir...
Publicado em: 29/07/2005
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CONHECIMENTO E CONTROLO DOS COMPOSTOS AROMÁTICOS E FENÓLICOS DOS VINHOS
Stéphane VIDAL, Patrick VUCHOT
A qualidade dos vinhos tintos assenta sobre um equilíbrio que alia as notas aromáticas varietais a uma boca complexa. Neste contexto, os compostos aromáticos e fenólicos assumem uma grande importân...
Publicado em: 14/07/2005
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VINIFICAÇÕES PILOTO (volumes de 100L) - INSTALAÇÕES DE FERMENTAÇÕES DIFERENCIADAS - INRA, PEACH ROUGE
E. Aguera*, C. Picou**, M. Perez**, J.M. Sablayrolles**
* :Unidade Experimental do INRA, Pech Rouge ** : UMR ‘Ciência para a Enologia’, INRA, Montpellier Introdução A experimentação enológica depara-se com numerosos obstáculos. Na adega, a experimentaçã
Publicado em: 02/06/2005
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RESULTADOS DE INVESTIGAÇÃO SOBRE BRETTANOMYCES EM VINHOS DA CASTA PINOT NOIR PRODUZIDOS EM FINGER LAKE
Lorenza Conterno, Thomas Henick-Kling
A espécie Brettanomyces bruxellensis tem sido associada a vinhos que exibem maus aromas e odores descritos como “plástico queimado”, “lã molhada”, “suor de cavalo” e “celeiro” (…)
Publicado em: 03/05/2005
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COMPOSTOS SULFUROSOS VOLÁTEIS – IMPACTO SOBRE DEFEITOS AROMÁTICOS DE “SULFUROSO REDUZIDO” E “ENVELHECIMENTO ATÍPICO” NO VINHO
Drª Doris Rauhut
State Research Institute Geisenheim, Departmento de Microbiologia e Bioquímica Von-Lade-Strasse 1, D-65366 Geisenheim e-mail: Doris.Rauhut@fa-gm. Os compostos sulfurosos voláteis contendo enxofre (S
Publicado em: 03/05/2005
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TOLERÂNCIA AO ETANOL DE SEIS LEVEDURAS ENOLÓGICAS: INFLUÊNCIA DE DIFERENTES CONDIÇÕES DE CULTURA
Cristina Pina, Cristina Santos, José António Couto, Tim Hogg. Food Microbiology, 2004, 21.
Este trabalho visou
Publicado em: 23/10/2004
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POTENCIAL POLIFENÓLICO DAS UVAS TINTAS E SUA APLICAÇÃO EM ENOLOGIA
Fulvio Mattivi, Andreas Prast, Giorgio Nicolini, Leonardo Valenti. L’Enologo, Out. 2003, pp. 105–113
O artigo descreve um
Publicado em: 16/06/2004
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UM COMPOSTO DERIVADO DA PAPRIKA PARA INTERROMPER A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
Koki Yokotsuka, Tsutomu Takayanagi, Tohru Okuda and Mizuo Yajima, 2003. American Journal of Enology and Viticulture. 54, 2, pp 112-118
Este estudo permitiu
Publicado em: 26/02/2004
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INDICADOR QUALITATIVO PARA AJUDAR A OPTIMIZAR O PROCESSO DE PRENSAGEM PNEUMÁTICA
Desseigne J.M.; Favarel J.L.; Heinzle Y.; Berger J.L. ITV France; Fage B. Station Régionale Midi-Pyrénées
Introdução : A prensagem é uma fase fund
Publicado em: 21/08/2003
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NOVAS TÉCNICAS DE VINIFICAÇÃO DOS VINHOS TINTOS
Rocco Di Stefano, Antonella Bosso, Loretta Panero, Roberto Follis
Na vinificação em tinto o objectivo é re
Publicado em: 16/02/2003
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MACERAÇÃO PRÉ - FERMENTATIVA A FRIO E MACERAÇÃO FINAL A QUENTE NA ELABORAÇÃO DE VINHOS PINOT NOIR EM BOURGOGNE
Vincent GERBAUX(1), Bruno VUITTENEZ(2), Béatrice VINCENT(1) et Alain L’HEVEDER(2)
Os trabalhos apresentados são referentes
Publicado em: 19/11/2002
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POLISSACÁRIDOS DAS LEVEDURAS E INTERACÇÃO COM OS POLIFENOIS DO VINHO
S. ESCOT(1), M. FEUILLAT(1), A.JULIEN(2), et C.CHARPENTIER(1)
Os polissacáridos do vinho têm várias or
Publicado em: 06/08/2002
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