Processos de Vinificação
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Jean-Claude Vidal, U.EXP-Pech Rouge INRA FRANCE (F)
O oxigénio é um dos principais fatores que influencia a evolução dos vinhos, desde a uva até ao copo. Como controlar a quantidade de oxigénio necessário em cada uma das etapas de produção? Como pro...
Preço:15 €(IVA incluído)
Encarna Gomez-Plaza, Universidad de Murcia, Espanha
Os taninos são um dos principais compostos responsáveis pela qualidade do vinho tinto. Estes compostos estão presentes na película e nas grainhas da uva e são transferidos para o mosto-vinho durant...
Preço:15 €(IVA incluído)
Vicente Ferreira, LAAE, Universidad de Zaragoza
70% dos vinhos apresentam, sem sinais óbvios, os aromas que vão provocar a sua degradação aromática no momento em que o nível de SO2 livre diminui. Estes são essencialmente duas moléculas aromática...
Preço:15 €(IVA incluído)
M.J. Herderich et P.A. Smith, AGJWR Volume 11, Number 2, 2005, 205-214
Os taninos são metabolitos polifenólicos secundários que encontramos em numerosas plantas superiores e que identificamos pela sua capacidade de formar complexos com as proteínas precipitando-as. Esta
O Mundo dos Vinhos é um jogo de tabuleiro tanto para o comum apreciador de vinhos, como para o indivíduo mais conhecedor, permitindo-lhes jogar lado a lado. A “arte” do vinho tornou-se um verdadeir...
Dominique DELTEIL. Director Científico do ICV
Para os vinhos tintos personalizados de
Antonio Palacios*/**; Carlos Suárez*; Belén Ayestarán **; David Guerrand*; Anne Ortiz-Julien*
No presente ensaio estudou-se o impacto da utilização de uma nova preparação de leveduras autolizadas, específica para a elaboração de vinho branco varietal Viura. Este produto é produzido a partir...
Stéphane VIDAL, Patrick VUCHOT
A qualidade dos vinhos tintos assenta sobre um equilíbrio que alia as notas aromáticas varietais a uma boca complexa. Neste contexto, os compostos aromáticos e fenólicos assumem uma grande importân...
E. Aguera*, C. Picou**, M. Perez**, J.M. Sablayrolles**
* :Unidade Experimental do INRA, Pech Rouge ** : UMR ‘Ciência para a Enologia’, INRA, Montpellier Introdução A experimentação enológica depara-se com numerosos obstáculos. Na adega, a experimentaçã
Lorenza Conterno, Thomas Henick-Kling
A espécie Brettanomyces bruxellensis tem sido associada a vinhos que exibem maus aromas e odores descritos como “plástico queimado”, “lã molhada”, “suor de cavalo” e “celeiro” (…)
Drª Doris Rauhut
State Research Institute Geisenheim, Departmento de Microbiologia e Bioquímica Von-Lade-Strasse 1, D-65366 Geisenheim e-mail: Doris.Rauhut@fa-gm. Os compostos sulfurosos voláteis contendo enxofre (S
Cristina Pina, Cristina Santos, José António Couto, Tim Hogg. Food Microbiology, 2004, 21.
Este trabalho visou
Fulvio Mattivi, Andreas Prast, Giorgio Nicolini, Leonardo Valenti. L’Enologo, Out. 2003, pp. 105–113
O artigo descreve um
Koki Yokotsuka, Tsutomu Takayanagi, Tohru Okuda and Mizuo Yajima, 2003. American Journal of Enology and Viticulture. 54, 2, pp 112-118
Este estudo permitiu
Desseigne J.M.; Favarel J.L.; Heinzle Y.; Berger J.L. ITV France; Fage B. Station Régionale Midi-Pyrénées
Introdução : A prensagem é uma fase fund
