Boas práticas enológicas para uvas contaminadas por Botrytis
Dominique Delteil | agrónomo, enólogo e consultor
Neste vídeo, Dominique Delteil, agrónomo, enólogo e consultor de renome internacional, faz uma apresentação de 45 minutos onde analisa a origem do ácido glucónico, sua importância como indicador para uma seleção ótima das uvas, bem como as diferentes estratégias de separação das uvas, mostos e vinhos.
Finalmente, propõe recomendações práticas para a vinificação e estágio dos diferentes lotes, depois de separados, de acordo com o risco de contaminação por Botrytis.
VÍDEO SEMINARIO EM ESPANHOL
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Publicado em 06/07/2022
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VIDEO SEMINARIO (Dominique DELTEIL; streaming 45 min)
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
Neste vídeo Fernando Zamora apresenta uma visão geral das estratégias que podem ser adotadas para reduzir a utilização de SO2 na vinificação, mesmo em presença dos efeitos resultantes das alteraçõe...
Daniela Fracassetti, Università degli studi di Milano
O vinho branco em garrafas transparentes expostas à luz pode sofrer fenómenos de alteração que afetam a sua qualidade. De facto, sob determinadas condições, pode ocorrer uma reação entre a riboflav...
M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidade de Zaragoza
A micro-oxigenação (Mox) efetuada após a fermentação malolática (FML) tem como objetivo induzir um envelhecimento acelerado do vinho antecipando a sua saída para o mercado. Em condições ideais, tod...
Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Universidade de Milão, Itália
O gosto de luz é um defeito que pode surgir nos vinhos brancos acondicionados em garrafas transparentes expostas à luz. O gosto de luz é devido à formação de metanotiol e sulfureto de dimetilo, com...
Com a finalidade de ajudar os enólogos na escolha do método de análise melhor adaptado para a prevenção da formação de fenóis voláteis e notas “animais” nos vinhos, comprometemo-nos, at...
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