INFLUÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DE LEVEDURAS ESPECÍFICAS INACTIVAS EM VINIFICAÇÃO DE VINHO BRANCO. ESTABILIDADE DA COR E INFLUÊNCIA ORGANOLÉPTICA NO VINHO
Antonio Palacios*/**; Carlos Suárez*; Belén Ayestarán **; David Guerrand*; Anne Ortiz-Julien*
No presente ensaio estudou-se o impacto da utilização de uma nova preparação de leveduras autolizadas, específica para a elaboração de vinho branco varietal Viura. Este produto é produzido a partir de uma estirpe específica seleccionada de Saccharomyces cerevisae caracterizada por produzir e libertar uma elevada quantidade de manoproteínas e possuir uma forte função antioxidante devido à acumulação celular de um tripéptido conhecido pelo nome de glutatião e sua posterior libertação no vinho. As leveduras inactivaram-se através de tratamentos físicos e os seus componentes foram solubilizados por tratamento enzimático. O produto designa-se comercialmente por OptiWhite.
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
Neste vídeo Fernando Zamora apresenta uma visão geral das estratégias que podem ser adotadas para reduzir a utilização de SO2 na vinificação, mesmo em presença dos efeitos resultantes das alteraçõe...
António Morata- Universidade Politécnica de Madrid- Espanha
No seu discurso principal durante o Enoforum 2022, Antonio Morata apresenta as tecnologias emergentes não térmicas aplicadas à enologia e o seu impacto na extração de compostos fenólicos das uvas n...
Maret DU TOIT, Stellenbosch University; Elda LERM, Anchor Oenology, Sudáfrica
Que tipo de bactérias lácticas utilizar, Oenococcus oeni ou Lactobacillus plantarum, não é importante uma vez que ambas convertem ácido málico em ácido láctico. O ponto-chave é que todas acrescenta...
Conhecer o estado de saúde das uvas é de importância fundamental, especialmente em certas colheitas, uma vez que nos dará uma ideia da sua carga microbiológica. Estes microrganismos contaminantes p...
Vídeo da Conferência Web Enoforum - Ana Hranilovic, Univ. Adelaide; Antonio Castro Marin, Univ Bologna
Estes dois trabalhos de investigação provenientes de Austrália, realizados em colaboração com a Universidade de Bordéus e Itália, propõem soluções enológicas interessantes e sustentáveis para comba...
A tecnologia dos ultra-sons de alta amplitude e potência (US) foi testada na fase de maceração pré-fermentativa de uvas brancas para estudar o seu efeito nos precursores tiólicos.
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