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VINIFICAÇÕES PILOTO (volumes de 100L) - INSTALAÇÕES DE FERMENTAÇÕES DIFERENCIADAS - INRA, PEACH ROUGE

E. Aguera*, C. Picou**, M. Perez**, J.M. Sablayrolles**

A experimentação enológica depara-se com numerosos obstáculos. Na adega, a experimentação é bastante delicada dada a sazonalidade das vindimas (decorrem apenas durante um a dois meses por ano) e a grande dificuldade de realizar experimentações de forma perfeitamente rigorosa: (i) trabalho com grandes volumes e, consequentemente a complexidade das operações para obter condições testemunha perfeitamente representativas ou a duplicabilidade do processo de experimentação, (ii) falta de disponibilidade dos técnicos durante este período…
Publicado em 02/06/2005
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