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SEMINÁRIO ARTE | AVANÇOS RECENTES EM TECNOLOGIA ENOLÓGICA

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Seminário ARTE - Avanços Recentes em Tecnologia Enológica, a ADVID trouxe ao Douro, duas importantes e influentes personalidades actualmente a trabalhar na Investigação e Desenvolvimento em Enologia, a nível mundial: Prof. Hildegarde Heymann (UC Davis) e Vincent Chaperon (Champagne Dom Pérignon / R&D Moët & Chandon).
 
O Seminário teve como objectivos trazer aos enólogos portugueses alguns dos aspectos do estado da arte aplicável à enologia, bem como discutir prováveis vias de desenvolvimento tecnológico que o sector dos vinhos, certamente, irá utilizar.
 
Hildegarde Heymann apresentou dois trabalhos que questionam conceitos assumidos desde longa data no seio da enologia mundial: efeito organoléptico da filtração dos vinhos e consequências para a prova e composição química dos vinhos do seu transporte e conservação após o engarrafamento.
 
Vincent Chaperon levantou o véu sobre algumas das tecnologias mais avançadas no controlo de precisão que a sua empresa utiliza na avaliação da maturação da uva, na gestão da prensagem e na pilotagem da fermentação alcoólica por forma a obter um nível de controlo até aqui inédito.
 
Aos dois palestrantes, da parte da tarde, juntaram-se dois enólogos, Engº João Pedro Ramalho da Symington Family Estates e Engº Nick Delaforce da Niepoort e dois investigadores de instituições nacionais: Dra. Ana Catarina Gomes do BIOCANT e Prof. Tim Hogg da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica do Porto.
 
Numa mesa-redonda animada por António Graça da ADVID, seguiu-se uma viva discussão com a audiência, muito participativa, sobre os novos horizontes que se abrem à enologia: estatística aplicada a grandes bases de dados, bio-informática, ciência do consumidor, tratamentos por altas pressões, campos eléctricos pulsados, embalagens activas, código de barras de ADN, etc. foram analisados pelas possibilidades de inovação, desenvolvimento e incorporação de valor que oferecem para o negócio da produção e comercialização de vinhos.

 

Publicado em 23/06/2014
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