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Abordagens enológicas para limitar as interações entre taninos e polissacáridos da parede celular da uva
Os taninos se ligam aos polissacarídeos das uvas, impedindo sua extração. Como evitá-la?
O aspeto visual da cor do vinho tinto: implicações microbiológicas
Cor, intensidade, tonalidade, etc., dão-nos informação sobre a elaboração, castas, envelhecimento, oxidação e estabilização.
Homogeneização de ultra-alta pressão (UHPH) para o controlo de populações microbianas em mostos
As forças tangenciais e o impacto produzido através da válvula podem eliminar qualquer tipo de microrganismo sem afetar a qualidade sensorial.
Efecto del material diferente de la uva (MOG) sobre los compuestos aromáticos de los vinos tintos
Os MOGs introduzidos durante a colheita mecânica podem causar aromas indesejáveis: compostos responsáveis e melhores estratégias de colheita para os evitar
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