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Fermentação: as mais recentes inovações da investigação científica

Os vídeos mais interessantes dedicados à otimização das fermentações

Aqui encontra as últimas inovações da investigação científica com o objectivo de otimizar as fermentações. Em seguida disponibilizamos alguns dos conteúdos acessíveis através da  subscrição na Infowine Premium:

 

POLISSACARIDOS E TANINOSAbordagens enológicas para limitar as interações entre taninos e polissacáridos da parede celular da uva
Os taninos se ligam aos polissacarídeos das uvas, impedindo sua extração. Como evitá-la?

 

 

polisaccaridiO aspeto visual da cor do vinho tinto: implicações microbiológicas
Cor, intensidade, tonalidade, etc., dão-nos informação sobre a elaboração, castas, envelhecimento, oxidação e estabilização.

 

 

REDUZIR A ADECAO DE SO2Homogeneização de ultra-alta pressão (UHPH) para o controlo de populações microbianas em mostos
As forças tangenciais e o impacto produzido através da válvula podem eliminar qualquer tipo de microrganismo sem afetar a qualidade sensorial.

 

 

MOGEfecto del material diferente de la uva (MOG) sobre los compuestos aromáticos de los vinos tintos
Os MOGs introduzidos durante a colheita mecânica podem causar aromas indesejáveis: compostos responsáveis e melhores estratégias de colheita para os evitar

 

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Publicado em 30/09/2020
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