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Publicado em: 06/09/2016
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Efeito sensorial do reaparecimento de leveduras viáveis residuais durante a micro-oxigenação após a fermentação malolática
M.P. Sáenz-Navajas, Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología (LAAE), Universidade de Zaragoza
A micro-oxigenação (Mox) efetuada após a fermentação malolática (FML) tem como objetivo induzir um envelhecimento acelerado do vinho antecipando a sua saída para o mercado. Em condições ideais, tod...
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Publicado em: 04/12/2020
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Fermentação: as mais recentes inovações da investigação científica
Os vídeos mais interessantes dedicados à otimização das fermentações
Aqui encontra as últimas inovações da investigação científica com o objectivo de otimizar as fermentações. Em seguida disponibilizamos alguns dos conteúdos acessíveis através da subscrição na Info...
Publicado em: 30/09/2020
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Novas soluções para adegas no âmbito de IOT: análise remota e acompanhamento do transporte de vinho
Gianni Trioli, Vinidea, IoF2020 - Internet of Food and Farm
As tecnologias IoT oferecem novas soluções para os requisitos da indústria enológica. No âmbito IoF do projeto H2020 a Vinidea - em colaboração com ISVEA, WENDA e TDI - desenvolveu diversos serviço...
Publicado em: 29/07/2020
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Vinho e oxigénio, da uva ao copo
Jean-Claude Vidal, U.EXP-Pech Rouge INRA FRANCE (F)
O oxigénio é um dos principais fatores que influencia a evolução dos vinhos, desde a uva até ao copo. Como controlar a quantidade de oxigénio necessário em cada uma das etapas de produção? Como pro...
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Publicado em: 28/07/2020
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Efeito do Material Other than Grape (MOG - Material que não uvas) nos compostos aromáticos dos vinhos tintos
Andrew Reynolds et al.; Cool Climate Oen. & Vitic. Institute, Brock University; Andrew Peller Winery, Canadá
Em alguns vinhos tintos é possível detetar uma nota aromática indesejável chamada "defeito floral", produzida por grandes volumes de folhas e pecíolos (MOG - Material que não uvas) introduzi
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Publicado em: 22/07/2020
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Uma Viticultura de Base Natural
Nuno Gaspar de Oliveira, NBI – Natural Business Intelligence
A exploração da vinha encontra-se numa encruzilhada entre a força das raízes tradicionais e o ímpeto da inovação tecnológica, onde temas aparentemente tão díspares como a utilização de drones de ap...
Publicado em: 24/06/2020
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Abordagens enológicas para limitar as interações entre taninos e polissacáridos da parede celular da uva
Encarna Gomez-Plaza, Universidad de Murcia, Espanha
Os taninos são um dos principais compostos responsáveis pela qualidade do vinho tinto. Estes compostos estão presentes na película e nas grainhas da uva e são transferidos para o mosto-vinho durant...
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Publicado em: 28/05/2020
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O aspeto visual da cor do vinho tinto: implicações microbiológicas
Antonio MORATA, Universidad Politécnica de Madrid. Grupo Enotec-UPM
A primeira impressão sensorial do vinho é, geralmente, percecionada visualmente. Cor, intensidade, tonalidade, etc., dão-nos informação sobre a elaboração, castas, envelhecimento, oxidação e estabi...
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Publicado em: 31/03/2020
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Aplicação da luz UV-C para prevenir o gosto de luz nos vinhos brancos
Daniela Fracassetti et al. Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences, Universidade de Milão, Itália
O gosto de luz é um defeito que pode surgir nos vinhos brancos acondicionados em garrafas transparentes expostas à luz. O gosto de luz é devido à formação de metanotiol e sulfureto de dimetilo, com...
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Publicado em: 06/02/2020
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Melhoramento genético da videira: estado atual e perspetivas futuras
Reinhard Töpfer, JKI, Institute for Grapevine Breeding, Geilweilerhof, Alemanha
O stresse biótico e abiótico são os motivos que impulsionam o cultivo de castas resistentes e melhor adaptadas a um determinado território. Os progressos obtidos nos programas de melhoramento genét...
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Publicado em: 06/02/2020
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Como pode a fisiologia da videira contribuir para uma produção de vinho sustentável numa situação de alterações climáticas?
Manuela CHAVES, Instituto de Tecnologia Química e Biológica. Universidade Nova de Lisboa, Portugal
Nas últimas décadas os estudos sobre a fisiologia da vinha permitiram importantes avanços na melhoria da gestão e qualidade da vinha. O estudo pioneiro sobre absorção de carbono e intercetação da luz
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Publicado em: 11/12/2019
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Voltametria cíclica, técnica promissora para avaliar a evolução do vinho
Piergiorgio Comuzzo, Di4A, Universidade de Udine
A voltametria cíclica é uma técnica analítica muito promissora para o estudo dos sistemas redox do vinho e representa uma abordagem muito inovadora para o estudo dos fenómenos de oxidação do vinho
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Publicado em: 11/12/2019
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Homogeneização de ultra-alta pressão (UHPH) para o controlo de populações microbianas em mostos
Antonio Morata, ETSIAAB, Universidade Politécnica de Madrid, Espanha
A homogeneização de ultra-alta pressão (UHPH) é uma técnica de alto rendimento, muito efetiva para a esterilização de alimentos líquidos a baixas temperaturas, bem como, a temperaturas de refriger...
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Publicado em: 28/10/2019
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Oxigénio e enxofre na produção de vinho
Vicente Ferreira, LAAE, Universidad de Zaragoza
70% dos vinhos apresentam, sem sinais óbvios, os aromas que vão provocar a sua degradação aromática no momento em que o nível de SO2 livre diminui. Estes são essencialmente duas moléculas aromática...
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Publicado em: 10/07/2019
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Conservação e transporte de vinho: investigação e prática
Simon Nordestgaard, Australian Wine Research Institute
Na conferência realizada no Enoforum 2018, e que propomos neste vídeo, Simon Nordestgaard apresentou uma síntese da investigação mais recente sobre a conservação e o transporte de vinho em todo o m...
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Publicado em: 01/04/2019
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