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Voltametria cíclica, técnica promissora para avaliar a evolução do vinho

Piergiorgio Comuzzo, Di4A, Universidade de Udine

Voltametria cíclica, técnica promissora para avaliar a evolução do vinho

A voltametria cíclica é uma técnica analítica muito promissora para o estudo dos sistemas redox do vinho e representa uma abordagem muito inovadora para o estudo dos fenómenos de oxidação do vinho.

O voltamograma, que é o traçado obtido após a análise voltamperométrica, permite extrair informações importantes sobre o comportamento de determinados compostos químicos presentes em solução.

Na apresentação realizada na 12ª edição do Enoforum, realizada em Itália, Piergiorgio Comuzzo explica o potencial desta técnica analítica para a caracterização de substâncias fenólicas e o estudo de antioxidantes enológicos com base no seu poder redutor.

A abordagem voltamétrica, aplicada em combinação com técnicas de processamento de dados baseados em análises multivariadas, permitiu discriminar vinhos de diferentes castas, bem como identificar as correlações existentes entre as características dos voltamogramas e o consumo de oxigénio ou a resistência à oxidação do vinho.

VÍDEO SEMINARIO EM INGLÊS

Apresentação realizada no decorrer da 12ª edição do Enoforum em 2019 (21 a 23 de maio de 2019, Vicenza, Itália)

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Publicado em 11/12/2019
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