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ALTERAÇÕES AO LONGO DA MATURAÇÃO NOS TANINOS CONDENSADOS DA GRAINHA, PELÍCULA E POLPA: INFLUÊNCIA DA MONDA DE CACHOS

João do Ó-Marques 1,2, Rui Reguinga2, Olga Laureano1, Jorge M. Ricardo da Silva1, Ciência e Técnica Vitivinícola, Volume 20, (1), 35-52, 2005, editada

O presente trabalho teve por objectivo estudar a evolução ao longo da maturação dos taninos condensados segundo o seu grau de polimerização na grainha, polpa e película, nas uvas das castas Cabernet Sauvignon e Tinta Roriz (Vilis vinifera L.). Para este estudo comparou-se uma testemunha não mondada com uma modalidade onde foi realizada uma monda de 50 % de cachos e uma outra modalidade com 75 % de monda. A quantificação dos taninos condensados segundo o seu grau de polimerização foi realizada por fraccionamento em cartuchos C18 Sep-Pak, seguida da reacção com a yanilina e também por HPLC. Observou-se uma tendêncía ao longo da maturação para o decréscimo dos taninos condensados qualquer que seja o seu grau de polimerização para todos os constituintes do bago (polpa, grainha e película), para as duas castas e respectivas variedades. Não foram registadas na amostragem de vindima diferenças significativas nos parâmetros analíticos estudados nas castas Cabernet Sauyignon e Tinta Roriz e respectivas modalidades. No que concerne aos taninos condensados o resultado mais relevante foi a diferença significativa entre a testemunha e as outras duas modalidades de monda, nomeadamente ao nível da fracção polimérica que apresentou na grainha, película e polpa da testemunha, uma concentração mais baixa. Aconselha-se a leitura integral do artigo. Título original: Alterações ao longo da maturação nos taninos condensados da grainha, película e polpa: influência da monda de cachos
Publicado em 06/12/2005
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