Conhecer o estado de saúde das uvas é de importância fundamental, especialmente em certas colheitas, uma vez que nos dará uma ideia da sua carga microbiológica. Estes microrganismos contaminantes presentes desenvolver-se-ão então com maior ou menor força, dependendo de certos factores.
No webinar organizado em colaboração com Agrovin em Julho passado, estes aspectos foram descritos, os problemas que a presença destes microrganismos pode causar e as aplicações interessantes do quitosano para a sua prevenção: utilização nas fases anteriores à fermentação, na multiplicação de leveduras e como alternativa ao SO2.
nos vídeos a seguir (em espanhol e inglês) pode ver o conteúdo completo do webinar
Diego SÁNCHEZ-GIMENO, LAAE, Universidade de Zaragoza, Espanha
Quando o defeito a redução é detetado no vinho durante a fermentação, há uma tendência para efetuar certos tratamentos como o arejamento ou a oxigenação ou, se o defeito persistir, a micro-oxigenaç...
Fernando ZAMORA – Universitat Rovira i Virgili, Tarragona, España
Neste vídeo Fernando Zamora apresenta uma visão geral das estratégias que podem ser adotadas para reduzir a utilização de SO2 na vinificação, mesmo em presença dos efeitos resultantes das alteraçõe...
António Morata- Universidade Politécnica de Madrid- Espanha
No seu discurso principal durante o Enoforum 2022, Antonio Morata apresenta as tecnologias emergentes não térmicas aplicadas à enologia e o seu impacto na extração de compostos fenólicos das uvas n...
Maret DU TOIT, Stellenbosch University; Elda LERM, Anchor Oenology, Sudáfrica
Que tipo de bactérias lácticas utilizar, Oenococcus oeni ou Lactobacillus plantarum, não é importante uma vez que ambas convertem ácido málico em ácido láctico. O ponto-chave é que todas acrescenta...
Vídeo da Conferência Web Enoforum - Ana Hranilovic, Univ. Adelaide; Antonio Castro Marin, Univ Bologna
Estes dois trabalhos de investigação provenientes de Austrália, realizados em colaboração com a Universidade de Bordéus e Itália, propõem soluções enológicas interessantes e sustentáveis para comba...
A tecnologia dos ultra-sons de alta amplitude e potência (US) foi testada na fase de maceração pré-fermentativa de uvas brancas para estudar o seu efeito nos precursores tiólicos.
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