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Vinhos sem sulfuroso: em direcção a uma processo de vinificação mais sustentável e circular

Vinhos sem sulfuroso: em direcção a uma processo de vinificação mais sustentável e circular

A substituição do SO2 na eleboração de vinhos é um dos grandes desafios atualmente defrontados devido à sua natureza alergénica.

Este vídeo descreve as alternativas possíveis à sua utilização atualmente disponíveis e os resultados do projeto conduzido pelo centro de investigação de andaluzia IFAPA, que tornou possível a produção de extratos obtidos de madeira de poda ricos em antioxidantes.

Os extratos ricos em estilbeno foram testados em vinhos tintos, rosés e brancos, com resultados muito interessantes em termos de capacidade antioxidante e efeito na qualidade do vinho. Além disso, foi estudada a toxicidade do extrato, chave para a sua possível autorização. A metodologia desenvolvida está disponível para sua intensificação ao nível industrial.

Apresentações:

Sulfuroso: Possíveis alternativas à sua utilização atualmente.
     Emma Cantos-Villar, IFAPA Rancho de la Merced
Extratos de madeira de poda como uma verdadeira alternativa à utilização de SO2 em enologia. Estudo de caso em vinhos rosés e brancos
     Rocio Gutierrez Escobar, IFAPA Rancho de la Merced
Passos para a autorização de um extrato como alternativa ao SO2 nos vinhos. Estudo de caso: estudo de extratos obtidos de madeira de poda.
     Concepción Medrano-Padial, IFAPA Rancho de la Merced
 
Para mais informações, por favor contactar: emma.cantos[@]juntadeandalucia.es

VÍDEO SEMINARIO EM ESPANHOL

Publicado em 01/03/2022
    • Vinhos sem sulfuroso: em direcção a uma processo de vinificação mais sustentável e circular
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    Publicado em:29/12/2016
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