Trabalhos anteriores demonstraram o impacto do pH na estabilidade proteica do vinho branco. No contexto atual, em que os efeitos das alterações climáticas são cada vez mais evidentes, foi nosso obj...
Claire Payan et al. Oenology Research Unit, Univ. de Bordeaux, França - Hochschule Geisenheim Univ., Alemanha
O sector do vinho enfrenta hoje dois grandes desafios: as alterações climáticas e a redução da utilização de produtos adicionados. As alterações climáticas conduzem a vinhos pouco ácidos e microbio...
Elena Bueno-AventÃn, Vicente Ferreira-González, Ana Escudero-Carra; LAAE, Universidad de Zaragoza, España
O principal objetivo deste trabalho foi estudar e modelar o impacto do perfil polifenólico na estabilidade e qualidade do aroma do vinho durante o envelhecimento oxidativo. Os aromas considerados n...
Angelita GAMBUTI et al.; University of Naples, Italy
O objectivo deste estudo foi avaliar o papel do pH tanto na evolução quÃmica do acetaldeÃdo como dos compostos fenólicos do vinho durante o perÃodo de envelhecimento. Foi, igualmente, avaliado o ef...
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