Ogni anno in primavera, l’Associazione degli enologi della Facoltà di Bordeaux organizza una giornata dedicata ad un tema di particolare interesse ed attualità. L’edizione di quest’anno ha avuto luogo lo scorso 20 marzo a Gradignan ed ha riunito circa 400 professionisti del settore provenienti da tutta la Francia.
Sono stati approfonditi, attraverso 11 presentazioni di riconosciuti specialisti, i diversi aspetti dello sviluppo di Brettanomyces nel vino. I riassunti e i video delle presentazioni sono disponibili sul sito dell’Università di Bordeaux:
- In pieno risveglio la ricerca sui Brettanomyces –LONVAUD-FUNEL Aline
- Fenoli voletili nel sidro: specificità, gestione del rischio e percezione del consumatore – Didier Arnaud
- Impatto sensoriale degli etilfenoli: approcci percettivi e cognitivi – Sophie Tempère
- L’aumento del pH dei mosti e dei vini, importante fattore per lo sviluppo di Brettanomyces – Cornélis (Kees) van Leuuwen
- Precursori degli etilfenoli nell’uva – Nancy Terrier
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