La determinazione degli antociani durante la maturazione si effettua generalmente con tecniche distruttive, vale a dire con frullatura di un campione rappresentativo di acini. Questo procedimento è lungo e necessita di attrezzature appropriate in laboratorio. Questo spiega perché la maturità fenolica è determinata meno frequentemente rispetto alla maturità tecnologica. Di conseguenza sono stati sviluppati nuovi apparecchi non distruttivi allo scopo di ottenere una misura rapida direttamente in vigneto. In questo articolo si descrive un innovativo strumento costituito da una pinza collegata ad un sistema di rilievo dati portatile.
Quale caratteristiche presentano gli estratti polifenolici ottenuti da bucce e..
In questo video, Simone Vincenzi, professore associato dell’Università di Padova,..
Università degli Studi di Firenze, Dipartimento di Scienze e Tecnologie..
